Servings
Font
Back
0 from 3 votes

Perkedel

Les perkedel, bergedel ou begedil, sont des boulettes frites indonésiennes, populaires en Malaisie, à base de pomme de terre, de viande émincée, de maïs, de tofu, ou de poisson.

Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Repos
1 hr 30 mins
Total Time
1 hr
Servings: 16 boulettes
Course: Main Course
Cuisine: Indonesian , Malaysian

Ingredients

  • 1 kg de pommes de terre , pelées et coupées en morceaux
  • 250 g de bœuf (ou de porc), haché
  • 1½ cuillère à café de sel , divisé
  • 1½ cuillère à café de poivre blanc moulu , divisé
  • 1 cuillère à café de sucre de palme
  • ½ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • 4 cuillères à soupe de bawang goreng (échalotes ou oignons verts, frits)
  • 3 tiges de ciboule , finement hachées
  • 1 branche de céleri chinois , finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de coriandre chinoise , hachée
  • 1 gousse d’ail , finement hachée
  • 2 oeufs , légèrement battus
  • Huile végétale ou huile de coco (pour la friture)
Matériel
  • Grille de refroidissement

Instructions

    Cup of Yum
  1. Verser une grande quantité d’huile dans une poêle à revêtement anti-adhésif pour la friture, et la chauffer à feu moyen/fort.
  2. Une fois que l'huile est chaude, faire frire les morceaux de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Égoutter et réserver. Conserver l’huile de friture.
  4. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de friture dans une autre poêle et y faire revenir le boeuf ou le porc haché avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre blanc moulu jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Bien remuer pendant la cuisson.
  5. Réserver.
  6. Transférer les pommes de terre dans un grand saladier et les écraser à l’aide d’un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  7. Ajouter le boeuf ou le porc cuit, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, le sucre de palme, la noix de muscade, le céleri chinois, la coriandre, l’ail, les échalotes ou les oignons frits et la ciboule.
  8. Remuer et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène et rassembler en boule.
  9. Réfrigérer pendant 30 minutes.
  10. Diviser le mélange en 16 portions et le façonner en boulettes ou en galettes épaisses.
  11. Disposer les boulettes sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et réfrigérer pendant 1 heure.
  12. Chauffer l’huile de friture réservée jusqu’à une température de 170°C.
  13. Une fois que l'huile est chaude, tremper chaque boulette dans l'œuf légèrement battu pour les enrober et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  14. Les égoutter sur une grille pour retirer l'excès d'huile.
  15. Les déposer ensuite sur du papier absorbant.