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Perrunillas
Les perrunillas sont les petits biscuits sablés traditionnels les plus emblématiques de la région d'Estrémadure en Espagne. Mais ils sont également très typiques de Castille-et-León et d'Andalousie.
Prep Time
25 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
55 mins
Servings:
30
perrunillas
Course:
Dessert
Cuisine:
Mediterranean, Spanish, Vegan
Ingredients
Option 1 : Perrunillas extremeñas (Estrémadure)
- 250 g pork lard ou beurre
- 500 g flour approximativement
- 150 g granulated sugar
- lemon zest French: zest of a small lemon
- 2 egg clarifiés
- 1 cuillère à café ground cinnamon
- ¼ cuillère à café salt
- 2 cuillères à soupe brandy
- 5 cuillères à soupe sugar pour décorer
Option 2: Perrunillas de Salamanca (Salamanque)
- 250 g pork lard
- 450 g flour approximativement
- 150 g granulated sugar
- 3 egg clarifiés
- 130 g almond flour
- ¼ cuillère à café salt
- 2 cuillères à soupe anise-flavored brandy ou 1 cuillère à café de cannelle, French: d'eau de vie à l'anis (anise-flavored brandy
- orange ou d'un citron, zest
- almonds pour le décor, whole peeled
Matériel
- Robot culinaire
Instructions
Perrunillas Extremeñas
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Mélanger la cannelle, le sel et la farine et les tamiser. Réserver.
- Faire légèrement fondre le saindoux (cela vous permettra de mieux travailler la pâte).
- Dans le bol d'un robot culinaire, battre le saindoux et le sucre pendant 2 minutes.
- Incorporer les 2 jaunes d'oeufs.
- Ajouter le zeste du citron et bien mélanger.
- Ajouter progressivement le mélange préalablement tamisé.
- Travailler le mélange à la main ou à l'aide de l'ustensile mélangeur du robot à faible vitesse, jusqu'à obtenir une pâte uniforme qui ne colle pas aux doigts. Le temps de pétrissage ne doit pas être long.
- Former des boules d'environ 45 g avec vos mains et les écraser légèrement.
- Les déposer, bien espacées, sur une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
- Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne liquide.
- Badigeonner généreusement les perrunillas de blanc d'œuf et saupoudrer de sucre en poudre.
- Enfourner et cuire à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes. Lorsque la partie supérieure est bien craquelée et dorée, ils sont prêts.
- Les faire refroidir sur une grille.
Cup of Yum
Perrunillas de Salamanca
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Mélanger le sel, la farine et la cannelle (selon votre choix) et les tamiser. Réserver.
- Faire légèrement fondre le saindoux (cela vous permettra de mieux travailler la pâte).
- Dans le bol d'un robot culinaire, battre le saindoux et le sucre pendant 2 minutes.
- Incorporer les 2 jaunes d'oeufs.
- Ajouter le zeste de l'agrume choisi et bien mélanger.
- Ajouter la poudre d'amande et mélanger.
- Ajouter progressivement le mélange préalablement tamisé.
- Travailler le mélange à la main ou à l'aide de l'ustensile mélangeur du robot à faible vitesse, jusqu'à obtenir une pâte uniforme qui ne colle pas aux doigts. Le temps de pétrissage ne doit pas être long.
- Former des boules d'environ 45 g avec vos mains et les écraser légèrement.
- Les déposer, bien espacées, sur une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
- Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne liquide.
- Badigeonner généreusement les perrunillas de blanc d'œuf et saupoudrer de sucre en poudre.
- Déposer une amande mondée au centre de chaque perrunillas.
- Enfourner et cuire à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes. Lorsque la partie supérieure est bien craquelée et dorée, ils sont prêts.
- Les faire refroidir sur une grille.
Notes
- Toutes les farines n'absorbent pas la même quantité d'humidité, car cela dépend du type de farine et de l'humidité ambiante. Par conséquent, la quantité de farine indiquée est approximative.
- La masse des perrunillas doit avoir une consistance légèrement sableuse, mais si vous la constatez beaucoup trop sèche, vous pouvez ajouter un peu de lait à la fin.