Perrunillas
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Prep Time
25 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
55 mins
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Servings
30 perrunillas
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Course
Dessert
-
Cuisine
Mediterranean, Spanish, Vegan
Perrunillas
Report
Les perrunillas sont les petits biscuits sablés traditionnels les plus emblématiques de la région d'Estrémadure en Espagne. Mais ils sont également très typiques de Castille-et-León et d'Andalousie.
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Ingredients
Option 1 : Perrunillas extremeñas (Estrémadure)
- 250 g pork lard ou beurre
- 500 g flour approximativement
- 150 g granulated sugar
- lemon zest French: zest of a small lemon
- 2 egg clarifiés
- 1 cuillère à café ground cinnamon
- ¼ cuillère à café salt
- 2 cuillères à soupe brandy
- 5 cuillères à soupe sugar pour décorer
Option 2: Perrunillas de Salamanca (Salamanque)
- 250 g pork lard
- 450 g flour approximativement
- 150 g granulated sugar
- 3 egg clarifiés
- 130 g almond flour
- ¼ cuillère à café salt
- 2 cuillères à soupe anise-flavored brandy ou 1 cuillère à café de cannelle, French: d'eau de vie à l'anis (anise-flavored brandy
- orange ou d'un citron, zest
- almonds pour le décor, whole peeled
Matériel
- Robot culinaire
Instructions
Perrunillas Extremeñas
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Mélanger la cannelle, le sel et la farine et les tamiser. Réserver.
- Faire légèrement fondre le saindoux (cela vous permettra de mieux travailler la pâte).
- Dans le bol d'un robot culinaire, battre le saindoux et le sucre pendant 2 minutes.
- Incorporer les 2 jaunes d'oeufs.
- Ajouter le zeste du citron et bien mélanger.
- Ajouter progressivement le mélange préalablement tamisé.
- Travailler le mélange à la main ou à l'aide de l'ustensile mélangeur du robot à faible vitesse, jusqu'à obtenir une pâte uniforme qui ne colle pas aux doigts. Le temps de pétrissage ne doit pas être long.
- Former des boules d'environ 45 g avec vos mains et les écraser légèrement.
- Les déposer, bien espacées, sur une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
- Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne liquide.
- Badigeonner généreusement les perrunillas de blanc d'œuf et saupoudrer de sucre en poudre.
- Enfourner et cuire à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes. Lorsque la partie supérieure est bien craquelée et dorée, ils sont prêts.
- Les faire refroidir sur une grille.
Perrunillas de Salamanca
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Mélanger le sel, la farine et la cannelle (selon votre choix) et les tamiser. Réserver.
- Faire légèrement fondre le saindoux (cela vous permettra de mieux travailler la pâte).
- Dans le bol d'un robot culinaire, battre le saindoux et le sucre pendant 2 minutes.
- Incorporer les 2 jaunes d'oeufs.
- Ajouter le zeste de l'agrume choisi et bien mélanger.
- Ajouter la poudre d'amande et mélanger.
- Ajouter progressivement le mélange préalablement tamisé.
- Travailler le mélange à la main ou à l'aide de l'ustensile mélangeur du robot à faible vitesse, jusqu'à obtenir une pâte uniforme qui ne colle pas aux doigts. Le temps de pétrissage ne doit pas être long.
- Former des boules d'environ 45 g avec vos mains et les écraser légèrement.
- Les déposer, bien espacées, sur une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
- Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne liquide.
- Badigeonner généreusement les perrunillas de blanc d'œuf et saupoudrer de sucre en poudre.
- Déposer une amande mondée au centre de chaque perrunillas.
- Enfourner et cuire à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes. Lorsque la partie supérieure est bien craquelée et dorée, ils sont prêts.
- Les faire refroidir sur une grille.
Notes
- Toutes les farines n'absorbent pas la même quantité d'humidité, car cela dépend du type de farine et de l'humidité ambiante. Par conséquent, la quantité de farine indiquée est approximative.
- La masse des perrunillas doit avoir une consistance légèrement sableuse, mais si vous la constatez beaucoup trop sèche, vous pouvez ajouter un peu de lait à la fin.
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