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Perrunillas
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Perrunillas

Las perrunillas son las galletas mantecadas más populares de la región de Extremadura en España. También son muy populares en Castilla y León y Andalucía.

Prep Time
25 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
45 mins
Servings: 30 perrunillas
Course: Dessert
Cuisine: Mediterranean, Spanish

Ingredients

Opción 1: Perrunillas extremeñas (Extremadura)
  • 250 g pork lard o mantequilla
  • 500 g flour aproximadamente
  • 150 g sugar
  • lemon zest from 1 small lemon
  • 2 egg separados, Spanish name huevos
  • 1 cucharadita ground cinnamon
  • ¼ cucharadita salt
  • 2 cucharadas brandy
  • 5 cucharadas sugar para decorar
Opción 2: Perrunillas de Salamanca
  • 250 g pork lard
  • 450 g flour aproximadamente
  • 150 g sugar
  • 3 egg separados, Spanish name huevos
  • 130 g almond flour
  • ¼ cucharadita salt
  • 2 cucharadas brandy o 1 cucharadita de canela, with anise
  • orange zest or lemon zest
  • almonds blanqueadas (para decoración, whole
Ustensilios
  • Batidora de pie

Instructions

Perrunillas extremeñas
    Cup of Yum
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Mezcle la canela, la sal y la harina y tamice la mezcla. Deje de lado.
  3. Derrita ligeramente la manteca (esto ayudará a trabajar la masa mejor).
  4. En el tazón de una batidora de pie, bata la manteca y el azúcar durante 2 minutos.
  5. Agregue las 2 yemas de huevo.
  6. Añada la ralladura de limón y mezcle bien.
  7. Poco a poco, agregue la mezcla seca previamente tamizada.
  8. Trabaje la mezcla a mano o con la batidora de mano a baja velocidad, hasta que la masa sea homogénea y no se pegue a los dedos. El tiempo de amasado no tiene que ser largo.
  9. Forme bolitas de unos 45 g con sus manos y aplástelas ligeramente.
  10. Colóquelas en una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel pergamino, asegurándose de dejar un espacio de 5 cm entre ellas.
  11. Bata la clara de huevo hasta que se vuelva líquida.
  12. Con un cepillo, unte las perrunillas con clara de huevo y espolvoréelas con azúcar.
  13. Hornee a 180ºC durante unos 15 a 20 minutos. Cuando la parte superior esté agrietada y dorada, están listas.
  14. Déjelas enfriar en una rejilla.
Perrunillas de Salamanca
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Mezcle la sal, la harina y la canela (al gusto) y tamice la mezcla. Deje de lado.
  3. Derrita ligeramente la manteca (esto le ayudará a trabajar la masa mejor).
  4. En el tazón de una batidora de mano, bata la manteca y el azúcar durante 2 minutos.
  5. Agregue las 2 yemas de huevo.
  6. Añada la ralladura de los cítricos y mezcle bien.
  7. Agregue el polvo de almendras y mezcle.
  8. Poco a poco, agregue la mezcla seca previamente tamizada.
  9. Trabaje la mezcla a mano o con la batidora a baja velocidad, hasta que la masa quede homogénea y no se pegue a los dedos. El tiempo de amasado no tiene que ser largo.
  10. Forme bolitas de unos 45 g con sus manos y aplástelas ligeramente.
  11. Colóquelas en una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel pergamino, asegurándose de que haya un espacio de 2 pulgadas entre ellas.
  12. Bata la clara de huevo hasta que se vuelva líquida.
  13. Con un cepillo, unte las perrunillas con la clara de huevo y espolvoréelas con azúcar.
  14. Hornee a 180ºC durante unos 15 a 20 minutos. Cuando la parte superior esté agrietada y dorada, están listas.
  15. Déjelas enfriar en una rejilla.

Notes

  • No todas las harinas absorben la misma cantidad de humedad, ya que depende del tipo de harina y la humedad relativa. Por lo tanto, la cantidad de harina indicada es aproximada.
  • La masa de las perrunillas debe tener una consistencia ligeramente arenosa. Si le parece demasiado seca, puede agregar un poco de leche al final.