Perrunillas
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Prep Time
25 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
45 mins
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Servings
30 perrunillas
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Course
Dessert
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Cuisine
Mediterranean, Spanish
Perrunillas
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Las perrunillas son las galletas mantecadas más populares de la región de Extremadura en España. También son muy populares en Castilla y León y Andalucía.
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Ingredients
Opción 1: Perrunillas extremeñas (Extremadura)
- 250 g pork lard o mantequilla
- 500 g flour aproximadamente
- 150 g sugar
- lemon zest from 1 small lemon
- 2 egg separados, Spanish name huevos
- 1 cucharadita ground cinnamon
- ¼ cucharadita salt
- 2 cucharadas brandy
- 5 cucharadas sugar para decorar
Opción 2: Perrunillas de Salamanca
- 250 g pork lard
- 450 g flour aproximadamente
- 150 g sugar
- 3 egg separados, Spanish name huevos
- 130 g almond flour
- ¼ cucharadita salt
- 2 cucharadas brandy o 1 cucharadita de canela, with anise
- orange zest or lemon zest
- almonds blanqueadas (para decoración, whole
Ustensilios
- Batidora de pie
Instructions
Perrunillas extremeñas
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Mezcle la canela, la sal y la harina y tamice la mezcla. Deje de lado.
- Derrita ligeramente la manteca (esto ayudará a trabajar la masa mejor).
- En el tazón de una batidora de pie, bata la manteca y el azúcar durante 2 minutos.
- Agregue las 2 yemas de huevo.
- Añada la ralladura de limón y mezcle bien.
- Poco a poco, agregue la mezcla seca previamente tamizada.
- Trabaje la mezcla a mano o con la batidora de mano a baja velocidad, hasta que la masa sea homogénea y no se pegue a los dedos. El tiempo de amasado no tiene que ser largo.
- Forme bolitas de unos 45 g con sus manos y aplástelas ligeramente.
- Colóquelas en una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel pergamino, asegurándose de dejar un espacio de 5 cm entre ellas.
- Bata la clara de huevo hasta que se vuelva líquida.
- Con un cepillo, unte las perrunillas con clara de huevo y espolvoréelas con azúcar.
- Hornee a 180ºC durante unos 15 a 20 minutos. Cuando la parte superior esté agrietada y dorada, están listas.
- Déjelas enfriar en una rejilla.
Perrunillas de Salamanca
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Mezcle la sal, la harina y la canela (al gusto) y tamice la mezcla. Deje de lado.
- Derrita ligeramente la manteca (esto le ayudará a trabajar la masa mejor).
- En el tazón de una batidora de mano, bata la manteca y el azúcar durante 2 minutos.
- Agregue las 2 yemas de huevo.
- Añada la ralladura de los cítricos y mezcle bien.
- Agregue el polvo de almendras y mezcle.
- Poco a poco, agregue la mezcla seca previamente tamizada.
- Trabaje la mezcla a mano o con la batidora a baja velocidad, hasta que la masa quede homogénea y no se pegue a los dedos. El tiempo de amasado no tiene que ser largo.
- Forme bolitas de unos 45 g con sus manos y aplástelas ligeramente.
- Colóquelas en una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel pergamino, asegurándose de que haya un espacio de 2 pulgadas entre ellas.
- Bata la clara de huevo hasta que se vuelva líquida.
- Con un cepillo, unte las perrunillas con la clara de huevo y espolvoréelas con azúcar.
- Hornee a 180ºC durante unos 15 a 20 minutos. Cuando la parte superior esté agrietada y dorada, están listas.
- Déjelas enfriar en una rejilla.
Notes
- No todas las harinas absorben la misma cantidad de humedad, ya que depende del tipo de harina y la humedad relativa. Por lo tanto, la cantidad de harina indicada es aproximada.
- La masa de las perrunillas debe tener una consistencia ligeramente arenosa. Si le parece demasiado seca, puede agregar un poco de leche al final.
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