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Phở

El phở es una sopa de fideos de arroz tradicional vietnamita, increíblemente fragante, que contiene hierbas, caldo y carne de res o pollo.

Prep Time
20 mins
Cook Time
3 hrs 20 mins
Total Time
3 hrs 40 mins
Servings: 6 personas
Course: Soup
Cuisine: Asian , Vietnamese

Ingredients

Para el caldo
  • 500 g costillas cortas con hueso
  • 4 rebanadas de cola de buey
  • 2 huesos de médula
  • 3 cebolletas , cortadas en mitades
  • 1 anís estrellado entero
  • 1 Nuez moscada entera
  • 1 rama de canela
  • 5 clavos enteros
  • 5 vainas de cardamomo
  • 250 g de daïkon , en juliana
Para la guarnición
  • 200 g de fideos de arroz (idealmente bánh phở)
  • Brotes de soja
  • 10 cebolletas
  • ½ manojo de menta
  • ½ manojo de cilantro
  • ½ manojo de albahaca tailandesa
  • 1 kg de carne de res (solomillo o pierna)
  • 3 limas
  • 2 pimientos picantes

Instructions

    Cup of Yum
  1. Caliente una sartén y ase las especias (anís estrellado, nuez moscada, canela, clavo, durante unos minutos para que desarrollen su aroma.
  2. Coloque estas especias en una bola de té o gasa (atada con cordel de cocina).
  3. En una olla grande, coloque las cebolletas, las costillas, los huesos de médula, las rodajas de cola de buey y la bola de té con especias.
  4. Agregue el daikon en juliana.
  5. Cubra con agua y ponga a hervir. Luego, baje el fuego. Cubra hasta tres cuartos (no cierre la tapa por completo) y cocine a fuego lento durante 3 horas. Si es necesario, retire la grasa mientras se está cocinando.
  6. Al final de la cocción, filtre el caldo. Corte finamente las costillas y la cola de buey y reserve.
  7. Cocine los fideos de arroz en una gran cantidad de agua hirviendo con sal durante 4 minutos.
  8. Escurra y enjuague con agua fría y reserve.
  9. Corte finamente la carne (solomillo o pierna) y reserve.
  10. Enjuague y drene los brotes de soja.
  11. Enjuague, seque y a continuación, pique un poco las hierbas (menta, cilantro, albahaca tailandesa).
  12. En tazones individuales, coloque los ingredientes en este orden:- fideos de arroz- daikon- rebanadas de carne de res (solomillo o pierna)- rebanadas de costillas cortas- rebanadas de cola de buey- brotes de soja- hierbas y cebolletas en rodajas finas
  13. Vierta el caldo caliente en cada recipiente y sirva inmediatamente después de agregar el jugo de media lima y el pimiento picante en rodajas finas (opcional) en cada recipiente.
  14. Mezcle la comida durante unos treinta segundos usando unos palillos y disfrute.

Notes

  • Consejo: coloque la carne en el congelador durante 30 minutos, antes de cortarla. La carne estará más firme y se volverá más fácil de cortar finamente.