Phở
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
3 hrs 20 mins
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Total Time
3 hrs 40 mins
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Servings
6 personas
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Course
Soup
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Cuisine
Asian, Vietnamese
Phở
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El phở es una sopa de fideos de arroz tradicional vietnamita, increíblemente fragante, que contiene hierbas, caldo y carne de res o pollo.
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Ingredients
Para el caldo
- 500 g costillas cortas con hueso
- 4 rebanadas de cola de buey
- 2 huesos de médula
- 3 cebolletas , cortadas en mitades
- 1 anís estrellado entero
- 1 Nuez moscada entera
- 1 rama de canela
- 5 clavos enteros
- 5 vainas de cardamomo
- 250 g de daïkon , en juliana
Para la guarnición
- 200 g de fideos de arroz (idealmente bánh phở)
- Brotes de soja
- 10 cebolletas
- ½ manojo de menta
- ½ manojo de cilantro
- ½ manojo de albahaca tailandesa
- 1 kg de carne de res (solomillo o pierna)
- 3 limas
- 2 pimientos picantes
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Instructions
- Caliente una sartén y ase las especias (anís estrellado, nuez moscada, canela, clavo, durante unos minutos para que desarrollen su aroma.
- Coloque estas especias en una bola de té o gasa (atada con cordel de cocina).
- En una olla grande, coloque las cebolletas, las costillas, los huesos de médula, las rodajas de cola de buey y la bola de té con especias.
- Agregue el daikon en juliana.
- Cubra con agua y ponga a hervir. Luego, baje el fuego. Cubra hasta tres cuartos (no cierre la tapa por completo) y cocine a fuego lento durante 3 horas. Si es necesario, retire la grasa mientras se está cocinando.
- Al final de la cocción, filtre el caldo. Corte finamente las costillas y la cola de buey y reserve.
- Cocine los fideos de arroz en una gran cantidad de agua hirviendo con sal durante 4 minutos.
- Escurra y enjuague con agua fría y reserve.
- Corte finamente la carne (solomillo o pierna) y reserve.
- Enjuague y drene los brotes de soja.
- Enjuague, seque y a continuación, pique un poco las hierbas (menta, cilantro, albahaca tailandesa).
- En tazones individuales, coloque los ingredientes en este orden:- fideos de arroz- daikon- rebanadas de carne de res (solomillo o pierna)- rebanadas de costillas cortas- rebanadas de cola de buey- brotes de soja- hierbas y cebolletas en rodajas finas
- Vierta el caldo caliente en cada recipiente y sirva inmediatamente después de agregar el jugo de media lima y el pimiento picante en rodajas finas (opcional) en cada recipiente.
- Mezcle la comida durante unos treinta segundos usando unos palillos y disfrute.
Notes
- Consejo: coloque la carne en el congelador durante 30 minutos, antes de cortarla. La carne estará más firme y se volverá más fácil de cortar finamente.
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