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Picante de Pollo

Le picante de pollo est un des plats les plus traditionnels boliviens. La principale caractéristique de ce plat de poulet en sauce est son piquant intense.

Prep Time
45 mins
Cook Time
1 hr 45 mins
Total Time
2 hrs 15 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: South American

Ingredients

  • 1 poulet , coupé en morceaux (ou 6 bas de poulet, cuisse + haut de cuisse)
  • 120 ml d'huile
  • 2 tomates , hachées
  • 1 gros poivron rouge , coupé en lamelles
  • 3 aji panca (piment rouge)
  • 3 oignons , hachés
  • 3 gousses d'ail
  • 120 g de petits-pois , cuits à l’eau (croquants)
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 750 ml de bouillon de poulet
  • 1 cube de bouillon de poulet (ou de légumes)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • ½ cuillère à café de cumin
  • ½ cuillère à café d’origan
  • Sel
  • 6 pommes de terre blanches
  • Riz blanc à longs grains , cuit

Instructions

    Cup of Yum
  1. Cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand volume d’eau salée. Réserver.
  2. Dans un faitout, verser 60 ml d’huile et la chauffer.
  3. Frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré.
  4. Retirer du feu et réserver. Conserver l’huile de friture.
  5. Dans un autre faitout, verser le reste de l'huile et la chauffer à feu doux.
  6. Y faire revenir les oignons pendant 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  7. Ajouter l'ail, le poivron, les tomates, le cube de bouillon, le cumin, l’origan et les ají panca (piments).
  8. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  9. Dans le faitout où le poulet a été frit, verser 250 ml bouillon chaud et remuer.
  10. Ajouter ce mélange au mélange de l’autre faitout (à base de piments).
  11. Ajouter le reste du bouillon et le poulet et bien mélanger. Saler, couvrir et cuire pendant environ 30 minutes.
  12. Éteindre le feu et ajouter les petits pois cuits.
  13. Servir le picante de pollo accompagné des pommes de terre cuites à l'eau, et de riz blanc.
  14. Le picante de pollo se sert aussi accompagné de chuño puti (accompagnement de pommes de terre déshydratées, oeufs et tomates) et de k’allu (salade de tomates et oignons).