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Pide

Surnommé la pizza turque, le pide est une pate boulangère en forme de barque garnie de divers ingrédients. Il est proche du lahmacun.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Temps de Repos
1 hr
Total Time
1 hr 45 mins
Servings: 9 pide
Course: Main Course
Cuisine: Middle Eastern , Turkish

Ingredients

Pour la pâte à pide
  • 500 g de farine tamisée
  • 1 yaourt nature
  • 1 oeuf , légèrement battu
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 60 ml de lait tiède (à 36°C)
  • 70 ml d’eau tiède (à 36°C)
  • 20 g levure de boulangère fraîche (ou 11 g de levure boulangère déshydratée)
  • 3 cuillères à soupe Huile d'olive
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Pour la garniture à la viande (pour 3 pide)
  • 250 g viande de bœuf hachée
  • 1 tomate , pelée, épépinée et coupée en dés
  • 1 oignon , finement râpé
  • 1 gousse d’ail , hachée
  • ¼ poivron vert , coupé en petite dés
  • 1 cuillère à café concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de biber salçası (pâte de poivron rouge)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
Pour la garniture aux épinards (pour 3 pide)
  • 250 g de jeunes pousses d’épinards
  • 1 oignon râpé
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Quelques tranches de salami ou de suçuk (saucisson turc)
  • Sel
  • Poivre
Pour la garniture au fromage (pour 3 pide)
  • 200 g de cheddar (ou autre fromage à pâte dure), râpé
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • Sel
  • Poivre
Matériel
  • Robot culinaire
  • Presse-purée
  • Plaque à pâtisserie
  • Papier sulfurisé
  • Pinceau de cuisine

Instructions

Pâte
    Cup of Yum
  1. Dans un grand bol, délayer la levure et le sucre semoule dans l’eau tiède et laisser reposer pendant 15 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
  2. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine et creuser un puits en son centre. Au centre du puits, ajouter l’œuf, le yaourt, l'huile, et la levure.
  3. À l’aide du crochet pétrisseur, commencer à mélanger les ingrédients à faible vitesse, tout en incorporant le lait progressivement.
  4. Pétrir pendant 3 minutes, puis ajouter le sel.
  5. Pétrir ensuite pendant 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtention une pâte souple et homogène, se détachant des parois de la cuve.
  6. Couvrir la pâte et la laisser pousser pendant une heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Elle devrait au moins doubler de volume.
Garniture à la viande
  1. Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
  2. Y faire revenir les oignons pendant 2 minutes, puis, ajouter le poivron et bien mélanger. Faire revenir pendant 1 minute.
  3. Ajouter ensuite la viande hachée et l’ail, en l’écrasant bien au presse-purée afin que ne se forment pas de gros morceaux.
  4. Ajouter ensuite la tomate et les concentrés de tomate et de poivron.
  5. Saler, poivrer et cuire pendant 10 minutes à couvert, sur un feu moyen/fort en remuant régulièrement.
  6. Si besoin est en fin de cuisson, retirer le couvercle afin de réduire la sauce.
Garniture aux épinards
  1. Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire suer l’oignon pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
  2. Ajouter les épinards, saler, poivrer, et les faire revenir à feu fort en remuant régulièrement.
  3. Cuire jusqu’à réduction du liquide.
  4. Réserver.
Garniture au fromage
  1. Battre l’œuf en omelette.
  2. Ajouter le beurre fondu et le fromage râpé.
  3. Saler, poivrer et bien mélanger.
  4. Réserver.
Pide
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Déposer la pâte à pide sur un plan de travail légèrement fariné, la dégazer et la diviser en 9 pâtons.
  3. Abaisser chaque pide en forme de barque, sur une épaisseur de 1 cm et les déposer, espacés, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
  4. Repartir les garniture sur les pide et rabattre les bords de chaque pide.
  5. Dans un bol, battre le jaune d’œuf et le vinaigre ensemble et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les bords de chaque pide.
  6. Enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes.