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Pindjur
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Pindjur

El pindjur es un condimento vegetal o salsa para untar que proviene del centro de los Balcanes (Macedonia). Se parece a la lutenica y al ajvar, pero está hecho con berenjenas.

Prep Time
30 mins
Cook Time
3 hrs 30 mins
Tiempo de Reposo
8 hrs
Total Time
4 hrs
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: Vegan, Balkan

Ingredients

  • 2 kg red bell peppers Spanish: pimientos morrones rojos
  • 1 kg tomatoes
  • 1 ají picado (chopped
  • 2 eggplant
  • 6 dientes garlic
  • 220 ml vegetable oil
  • 1 manojo pequeño flat-leaf parsley picado
  • salt
  • 1 cucharada apple cider vinegar Spanish: de vinagre de sidra
  • 2 cucharaditas sugar
Utensilios
  • 4 Frascos de vidrio

Instructions

    Cup of Yum
  1. El día anterior, ase las verduras. Precaliente el horno en modo grill a 200˚C.
  2. Coloque los pimientos morrones rojos enteros en una bandeja para hornear y áselos durante unos 25 minutos.
  3. Verifique la cocción ocasionalmente y voltee los pimientos a la mitad de la cocción. Deben oscurecerse ligeramente por todos los lados. Tan pronto como se formen ampollas grandes y justo antes de que se quemen por completo, sáquelos del horno y colóquelos en un tazón.
  4. Cúbralos con una envoltura de plástico y déjelos enfriar por completo.
  5. Acomode los tomates en una bandeja para hornear y áselos durante unos 20 minutos a 170°C, volteándolos ocasionalmente.
  6. Póngalos en un tazón.
  7. Cúbralos con una envoltura de plástico y déjelos enfriar por completo.
  8. Coloque las berenjenas enteras en una bandeja para hornear y áselas a 220°C durante unos 25 minutos.
  9. Verifique la cocción de vez en cuando y deles la vuelta a la mitad de la cocción. Deben oscurecerse por todos lados y ablandarse. Sáquelas del horno y póngalas en un tazón.
  10. Cúbralas con una envoltura de plástico y déjelas enfriar por completo.
  11. Retire los tallos y las semillas de los pimientos.
  12. Retire la piel de las berenjenas.
  13. Rebane todas las verduras y déjelas escurrir durante la noche en el refrigerador para que pierdan la mayor cantidad de agua posible.
  14. Al día siguiente, retire la piel de los tomates, quíteles las semillas y córtelos en cubos pequeños.
  15. En un horno holandés grande, caliente el aceite y dore los tomates durante 2 minutos. Agregue azúcar, vinagre y sal. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 1 hora.
  16. Añada los pimientos morrones, las berenjenas, el chile, el ajo y el perejil picado. Sazone con sal y mezcle bien.
  17. Cocine a fuego lento durante 2 horas, revolviendo regularmente.
  18. La preparación estará lista cuando ya no esté líquida.
  19. Si es necesario, aumente la intensidad del fuego al final de la cocción para reducir completamente el líquido, revolviendo muy a menudo.
  20. Llene los frascos de vidrio con la preparación y espere a que se enfríe completamente antes de sellarlos y refrigerarlos.