Pindjur
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
3 hrs 30 mins
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Tiempo de Reposo
8 hrs
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Total Time
4 hrs
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
Pindjur
Report
El pindjur es un condimento vegetal o salsa para untar que proviene del centro de los Balcanes (Macedonia). Se parece a la lutenica y al ajvar, pero está hecho con berenjenas.
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Ingredients
- 2 kg de pimientos morrones rojos
- 1 kg de tomates
- 1 ají picado
- 2 berenjenas
- 6 dientes de ajo
- 220 ml de aceite vegetal
- 1 manojo pequeño de perejil plano , picado
- Sal
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 2 cucharaditas de azúcar
Utensilios
- 4 Frascos de vidrio
Instructions
- El día anterior, ase las verduras. Precaliente el horno en modo grill a 200˚C.
- Coloque los pimientos morrones rojos enteros en una bandeja para hornear y áselos durante unos 25 minutos.
- Verifique la cocción ocasionalmente y voltee los pimientos a la mitad de la cocción. Deben oscurecerse ligeramente por todos los lados. Tan pronto como se formen ampollas grandes y justo antes de que se quemen por completo, sáquelos del horno y colóquelos en un tazón.
- Cúbralos con una envoltura de plástico y déjelos enfriar por completo.
- Acomode los tomates en una bandeja para hornear y áselos durante unos 20 minutos a 170°C, volteándolos ocasionalmente.
- Póngalos en un tazón.
- Cúbralos con una envoltura de plástico y déjelos enfriar por completo.
- Coloque las berenjenas enteras en una bandeja para hornear y áselas a 220°C durante unos 25 minutos.
- Verifique la cocción de vez en cuando y deles la vuelta a la mitad de la cocción. Deben oscurecerse por todos lados y ablandarse. Sáquelas del horno y póngalas en un tazón.
- Cúbralas con una envoltura de plástico y déjelas enfriar por completo.
- Retire los tallos y las semillas de los pimientos.
- Retire la piel de las berenjenas.
- Rebane todas las verduras y déjelas escurrir durante la noche en el refrigerador para que pierdan la mayor cantidad de agua posible.
- Al día siguiente, retire la piel de los tomates, quíteles las semillas y córtelos en cubos pequeños.
- En un horno holandés grande, caliente el aceite y dore los tomates durante 2 minutos. Agregue azúcar, vinagre y sal. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 1 hora.
- Añada los pimientos morrones, las berenjenas, el chile, el ajo y el perejil picado. Sazone con sal y mezcle bien.
- Cocine a fuego lento durante 2 horas, revolviendo regularmente.
- La preparación estará lista cuando ya no esté líquida.
- Si es necesario, aumente la intensidad del fuego al final de la cocción para reducir completamente el líquido, revolviendo muy a menudo.
- Llene los frascos de vidrio con la preparación y espere a que se enfríe completamente antes de sellarlos y refrigerarlos.
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