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Pollo de Sichuan
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Pollo de Sichuan

El pollo de Sichuan es un plato originario de Sichuan, en China, elaborado con pollo frito y luego dorado en una salsa hecha con pimienta de Sichuan.

Prep Time
5 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
35 mins
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Chinese

Ingredients

Para el pollo
  • 350 g chicken breast cortado en dados grandes de 2, 5 cm
  • 2 egg white
  • ½ cucharadita salt
  • ¼ Sichuan pepper triturada, quarter teaspoon
  • 2 cucharaditas soy sauce
  • 4 cucharadas corn starch
  • neutral vegetable oil for frying
Para la salsa
  • 4 dried red chilies cortados en tiras
  • 1 cucharadita Sichuan pepper molida gruesa
  • 2 garlic chopped cloves
  • 1 cucharada ginger fresh, minced
  • 4 green onions verdes y blancas separadas, stalks
  • 2 cucharadas soy sauce
  • 1 cucharada rice vinegar
  • 1 cucharada Shaoxing wine
  • 2 cucharadas red pepper paste
  • 2 cucharaditas brown sugar
  • ½ cucharadita salt ajustar al gusto
  • ½ cucharadita ground white pepper
  • 1 Coriander picado, small fresh bunch

Instructions

Pollo
    Cup of Yum
  1. En un bol, añadir el pollo, la sal, la pimienta, la salsa de soja y la maicena.
  2. Añadir la clara de huevo y mezclar bien hasta que el pollo esté bien cubierto.
  3. Calentar un baño de aceite en una sartén a fuego medio.
  4. Cuando el aceite esté moderadamente caliente, sumergir con cuidado los trozos de pollo, uno tras otro.
  5. Freirlas a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes.
  6. Escurrir, reservando 2 cucharadas del aceite de freír en la sartén, y reservar el pollo.
Pollo en salsa
  1. En el aceite aún caliente, añadir las guindillas rojas secas y freírlas durante 1 minuto a fuego medio/bajo.
  2. Añadir el ajo, la pasta de chile y el jengibre y freír a fuego fuerte durante 30 segundos.
  3. A continuación, se añaden las cebolletas y se fríen durante 1 minuto.
  4. Añada los granos de pimienta de Sichuan molidos y freírlos durante 30 segundos.
  5. A continuación, añadir la salsa de soja, el vino shaoxing, el azúcar, el vinagre y muy poca sal.
  6. Mezclar bien.
  7. Añadir 4 cucharadas de agua y dejar que la salsa burbujee y espese ligeramente.
  8. Probar la salsa y añadir más pasta de chile, pimienta de Sichuan, azúcar, sal o vinagre, según se desee.
  9. Incorporar el pollo frito y remover a fuego fuerte durante 1 minuto hasta que la salsa Szechuan cubra bien el pollo.
  10. Espolvorear con pimienta blanca molida y cebollas verdes.
  11. Adornar el pollo Szechuan con hojas de cilantro fresco.
  12. Servir caliente con fideos o arroz frito.