Pollo de Sichuan
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Prep Time
5 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
35 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Pollo de Sichuan
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El pollo de Sichuan es un plato originario de Sichuan, en China, elaborado con pollo frito y luego dorado en una salsa hecha con pimienta de Sichuan.
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Ingredients
Para el pollo
- 350 g chicken breast cortado en dados grandes de 2, 5 cm
- 2 egg white
- ½ cucharadita salt
- ¼ Sichuan pepper triturada, quarter teaspoon
- 2 cucharaditas soy sauce
- 4 cucharadas corn starch
- neutral vegetable oil for frying
Para la salsa
- 4 dried red chilies cortados en tiras
- 1 cucharadita Sichuan pepper molida gruesa
- 2 garlic chopped cloves
- 1 cucharada ginger fresh, minced
- 4 green onions verdes y blancas separadas, stalks
- 2 cucharadas soy sauce
- 1 cucharada rice vinegar
- 1 cucharada Shaoxing wine
- 2 cucharadas red pepper paste
- 2 cucharaditas brown sugar
- ½ cucharadita salt ajustar al gusto
- ½ cucharadita ground white pepper
- 1 Coriander picado, small fresh bunch
Instructions
Pollo
- En un bol, añadir el pollo, la sal, la pimienta, la salsa de soja y la maicena.
- Añadir la clara de huevo y mezclar bien hasta que el pollo esté bien cubierto.
- Calentar un baño de aceite en una sartén a fuego medio.
- Cuando el aceite esté moderadamente caliente, sumergir con cuidado los trozos de pollo, uno tras otro.
- Freirlas a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurrir, reservando 2 cucharadas del aceite de freír en la sartén, y reservar el pollo.
Pollo en salsa
- En el aceite aún caliente, añadir las guindillas rojas secas y freírlas durante 1 minuto a fuego medio/bajo.
- Añadir el ajo, la pasta de chile y el jengibre y freír a fuego fuerte durante 30 segundos.
- A continuación, se añaden las cebolletas y se fríen durante 1 minuto.
- Añada los granos de pimienta de Sichuan molidos y freírlos durante 30 segundos.
- A continuación, añadir la salsa de soja, el vino shaoxing, el azúcar, el vinagre y muy poca sal.
- Mezclar bien.
- Añadir 4 cucharadas de agua y dejar que la salsa burbujee y espese ligeramente.
- Probar la salsa y añadir más pasta de chile, pimienta de Sichuan, azúcar, sal o vinagre, según se desee.
- Incorporar el pollo frito y remover a fuego fuerte durante 1 minuto hasta que la salsa Szechuan cubra bien el pollo.
- Espolvorear con pimienta blanca molida y cebollas verdes.
- Adornar el pollo Szechuan con hojas de cilantro fresco.
- Servir caliente con fideos o arroz frito.
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