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Pollo Vindaloo

El pollo vindaloo es uno de los currys de la región de Goa con sabor a ajo y vinagre, basado en el plato portugués carne de vinha d'alhos.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Tiempo de Reposo
6 hrs
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Indian

Ingredients

Para la marinada
  • 2 kg de muslos de pollo , con hueso
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 7 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
Para el masala
  • 2 cucharaditas de aceite de coco (o aceite vegetal neutro)
  • 12 deggi mirch (chiles rojos dulces de Cachemira)
  • 10 clavos enteros
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de semillas de jeera (comino)
  • 1 cucharadita de kasuri methi (hojas de alholva secas)
  • 1 rama de canela
  • 10 dientes de ajo
  • 150 ml de vinagre de vino de palma (o vinagre de arroz)
  • ½ cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 tomate grande , pelado, sin semillas y cortado en cuartos
Para la salsa
  • 5 cucharadas de aceite de coco (o aceite vegetal neutro)
  • 6 cebollas blancas pequeñas , picadas finamente
  • ½ cucharadita de sal , más si es necesario
  • 100 ml de agua hirviendo
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo
Para adornar
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado
Equipo
  • Molinillo de especias
  • Wok

Instructions

Escabeche
    Cup of Yum
  1. Poner el pollo en un bol grande y añadir el aceite, la sal, la cúrcuma, el jengibre picado y el ajo. Dejar reposar 5 horas en la nevera y 1 hora a temperatura ambiente.
Masala
  1. Vierta el aceite en una sartén a fuego medio.
  2. Añada las guindillas rojas (deggi mirch), las semillas de comino, las semillas de mostaza, los granos de pimienta negra, la rama de canela, el kasuri methi y los clavos y chisporrotee durante unos 10 segundos mientras remueve.
  3. Añadir el ajo y saltear durante 50 segundos.
  4. Poner esta mezcla en el bol de un molinillo de especias y añadir el tomate y el vinagre. Mezclar hasta obtener una pasta fina.
Pollo Vindaloo
  1. Verter el aceite en un wok o kadhai y calentar a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añadir las cebollas y freír durante 5 minutos o hasta que estén blandas y translúcidas.
  2. Añadir el pollo marinado y la sal y mezclar bien. Dejar que el pollo se cocine durante unos 3 minutos.
  3. Añadir el masala molido y mezclar bien.
  4. Añadir el agua hirviendo y mezclar bien, luego tapar y cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
  5. Añadir el azúcar y remover.
  6. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30-45 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
  7. Para comprobar si el pollo está cocido, pinchar con un tenedor. La carne debe desprenderse del hueso con facilidad.
  8. Si el pollo está muy aguado durante la cocción, no añadir agua.
  9. Cocer a fuego lento hasta que la salsa alcance un estado espeso y semiseco. Probar y ajustar la sal si es necesario.
  10. Servir el pollo vindaloo, espolvoreado con cilantro fresco, con pan naan y/o arroz.