Servings
Font
Back
0.0 from 0 votes

Poori

Los poori son panecillos indios que se fríen para que queden hinchados y se comen calientes con una verdura o con dulces de leche.

Servings: 20 pooris
Course: Dinner
Cuisine: Indian

Ingredients

  • 300 g de harina integral molida a la piedra
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite (o ghee derretido)
  • 120 ml de agua tibia (o más)
  • Aceite , para freír
Equipo
  • Rodillo

Instructions

    Cup of Yum
  1. En un bol, combinar la harina, la sal y el aceite (o ghee).
  2. Frote el aceite (o el ghee) en la harina y mezcle con la punta de los dedos.
  3. Añadir un poco de agua a la harina, mezclar y ligar la harina. Utilice los dedos, no una cuchara mezcladora. Añadir el agua suficiente para que la masa esté húmeda, firme y no pegajosa.
  4. Colocar la masa en la superficie de trabajo y amasar con el talón de la mano para que quede lisa, firme y elástica, durante uno o dos minutos.
  5. Cubrir ligeramente las manos con ½ cucharadita de aceite, hacer rodar la masa entre las manos para cubrir la superficie con aceite.
  6. Colocar en un bol y cubrir el bol con un plato. Dejar reposar durante 15 minutos.
  7. Hacer pequeñas bolas de masa del tamaño de una lima pequeña o una pelota de ping-pong.
  8. Coger uno y cubrir el resto con un paño húmedo o mantenerlo tapado en el bol.
  9. Engrasar ligeramente el rodillo y la superficie de trabajo, y extender la bola en un disco uniforme de unos 6 cm. Pasar a una bandeja grande y cubrir con un paño de cocina.
  10. Hacer 6 discos y mantenerlos tapados.
  11. Estirar la siguiente tanda después de freír la primera.
  12. Antes de empezar a enrollar los pooris, calentar un wok pequeño o una sartén profunda con al menos 8 cm de aceite. Utilizar la sartén más pequeña para evitar usar demasiado aceite.
  13. Para comprobar la temperatura, colocar una pequeña bola de masa del tamaño de un guisante. Debería subir inmediatamente. Bajar el fuego a medio para mantener una temperatura constante.
  14. Deslizar suavemente el pan enrollado en el aceite caliente de lado.
  15. En cuanto se hinche, después de unos segundos, darle la vuelta con cuidado.
  16. Freír el otro lado más grueso un poco más hasta que aparezcan ligeras manchas doradas. La parte superior debe tener un color dorado nacarado y la parte inferior debe estar ligeramente dorada.
  17. Si el poori no se hincha completamente mientras se cocina la primera cara, presionar suavemente durante unos segundos para que quede bajo el aceite, con una espátula o espumadera, o ajuste aumentando el fuego.
  18. Siempre hay que girar el poori una sola vez.
  19. Utilizar una espumadera para escurrir y colocar en una bandeja de horno forrada con papel. Probar colocando los primeros pooris contra el borde de una bandeja de horno, en el borde del poori para escurrirlos y que se mantengan hinchados mientras se enfrían. Para la siguiente tanda, apoyar el poori en su borde junto a los primeros.
  20. Enrollar y freír el resto de la masa de la misma manera en tandas. Asegúrese de que el aceite no esté demasiado caliente.
  21. Servir los pooris calientes con un curry de verduras.

Notes

  • La cantidad de agua indicada es aproximada, su uso depende de la marca y del contenido de humedad de la propia harina. Si la harina es gruesa, tamizarla antes de empezar, para eliminar las partículas grandes. Esto ayuda a obtener pooris suaves y completamente hinchados.