Servings
Font
Back
4.0 from 3 votes

Portobello champignon steak met vegan groene pepersaus en groene asperges

Een vegan variant op de klassieke filet mignon steak met een pepersaus van cashewnoten. Geserveerd met gestoomde groene asperges.

Cook Time
mins
Total Time
20 mins
Servings: 4 porties
Calories: 321 kcal
Course: Dinner
Cuisine: European , French

Ingredients

  • 24 groene asperges
  • 65 gr cashewnoten na het wegen minimaal 4 uur laten weken in ruim water
  • 8 portobello champignons
  • 120 ml MM healing broth of gewone groentebouillon of water
  • 2 el ahornsiroop
  • 60 ml water om op het laatste toe te voegen om de saus te verdunnen
  • 2 el citroensap
  • 1 grote ui
  • 2 el kokosamino's of 1 el citroensap + 1 el ahornsiroop voor vrij van ferment
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el extra vierge olijfolie of 1 el citroensap + 1 el ahornsiroop voor vrij van olie
  • 30 gram groene peperkorrels hou ⅓ achter om los te serveren
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 el citroensap
  • 1 el kombu vlokken
  • 1 el paddenstoelen poeder
  • 2 tl paprikapoeder bij voorkeur gerookt, laat weg voor paleo
  • 1 el kokosmino's laat weg voor fermentvrij
  • Keltisch zeezout naar smaak
  • extra vierge olijfolie on the bakken, laat weg voor olievrij

Instructions

    Cup of Yum
  1. Je kunt de saus van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Mijn advies is om dit te doen als je een groot feestelijk diner hebt, zoals met Kerst.
  2. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  3. Snijd het houtachtige deel van de asperges en was ze, vooral de koppen. Stoom ze 5 minuten.
  4. Week de cashewnoten minimaal 4 uur in ruim water (dit is niet meegerekend in de benodigde tijd).
  5. Meng de kokosamino's, ahornsiroop, citroensap en olijfolie.
  6. Verwarm de saus (indien nodig). Voeg het vocht van de portobello's toe. Roer en kijk of de saus dun genoeg is. Voeg dan pas extra water toe, dus alleen als dat nodig is! Het is altijd makkelijker om te verdunnen dan om weer te moeten indikken.
  7. Snijd de ui in dunne halve plakjes. Fruit ze in de antiaanbakpan. Voor Medical Medium bij voorkeur met slechts een paar druppels water.
  8. Bestrijk de portobello's met de marinade.
  9. Snijd de portobello's als ossenhaas. Garneer het bord met een beetje saus. Serveer de rest van de saus aan tafel met wat extra peperkorrels. Leg de asperges naast de champignons en serveer met wat peperkorrels erbovenop.
  10. Pers de knoflook uit en voeg toe. Bak tot de ui gekarameliseerd is. Wees geduldig, dat duurt in totaal ongeveer 10 minuten.
  11. Leg de portobello's in de ovenschaal met de bovenkant naar beneden. Zo blijft de marinade er mooi in. Zet 10 minuten in de oven.
  12. Laat de cashewnoten uitlekken. Doe ze in de beker van je staafmixer met de bouillon of water.
  13. Draai de portobello's om. De onderkant is nu naar beneden gericht. Zo kan de marinade eruit druppelen. Zet nog 5 minuten in de oven.
  14. Voeg de gebakken uien toe met de ahornsiroop, kokosamino's, citroensap, kombu, paddenstoelenpoeder en paprikapoeder. Voeg nog geen zout toe.
  15. Haal de schaal uit de oven. Haal de portobello's eruit en leg ze op een rek. Of kantel de schaal een beetje en leg de portobello's op het hoogste punt. Hiermee raak je alle overtollige vloeistof kwijt. Gooi het vocht niet weg, deze gebruik je in de saus.
  16. Meng enkele minuten tot een romige saus.
  17. Voeg de saus toe aan de pan en breng het aan de kook.
  18. Voeg de peperkorrels toe. Houd minstens een kwart apart om aan tafel te serveren voor mensen die van meer pit houden.
  19. Proef. Voeg zout toe als je het nodig vindt. Maar probeer het voor Medical Medium laag te houden.
  20. Je hebt nu de dikste versie van de saus. Je kunt dit in de koelkast bewaren. Om de saus af te maken, moet je hem nog wat dunner maken. Waarschijnlijk heb je een kleine kwart liter water (inclusief champignonvocht) nodig, maar dit hangt af van hoe lang je hem opwarmt.

Nutrition Information

Calories 321kcal (16%) Carbohydrates 29g (10%) Protein 6g (12%) Fat 22g (34%) Saturated Fat 3g (15%) Polyunsaturated Fat 3g Monounsaturated Fat 14g Sodium 863mg (36%) Potassium 492mg (14%) Fiber 4g (16%) Sugar 14g (28%) Vitamin A 2516IU (50%) Vitamin C 12mg (13%) Calcium 66mg (7%) Iron 4mg (22%)

Nutrition Facts

Serving: 4porties

Amount Per Serving

Calories 321

% Daily Value*

Calories 321kcal 16%
Carbohydrates 29g 10%
Protein 6g 12%
Fat 22g 34%
Saturated Fat 3g 15%
Polyunsaturated Fat 3g 18%
Monounsaturated Fat 14g 70%
Sodium 863mg 36%
Potassium 492mg 10%
Fiber 4g 16%
Sugar 14g 28%
Vitamin A 2516IU 50%
Vitamin C 12mg 13%
Calcium 66mg 7%
Iron 4mg 22%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.