Portobello champignon steak met vegan groene pepersaus en groene asperges
User Reviews
4.0
3 reviews
Good
Portobello champignon steak met vegan groene pepersaus en groene asperges
Report
Een vegan variant op de klassieke filet mignon steak met een pepersaus van cashewnoten. Geserveerd met gestoomde groene asperges.
Share:
Ingredients
- 24 groene asperges
- 65 gr cashewnoten na het wegen minimaal 4 uur laten weken in ruim water
- 8 portobello champignons
- 120 ml MM healing broth of gewone groentebouillon of water
- 2 el ahornsiroop
- 60 ml water om op het laatste toe te voegen om de saus te verdunnen
- 2 el citroensap
- 1 grote ui
- 2 el kokosamino's of 1 el citroensap + 1 el ahornsiroop voor vrij van ferment
- 2 teentjes knoflook
- 2 el extra vierge olijfolie of 1 el citroensap + 1 el ahornsiroop voor vrij van olie
- 30 gram groene peperkorrels hou ⅓ achter om los te serveren
- 1 el ahornsiroop
- 1 el citroensap
- 1 el kombu vlokken
- 1 el paddenstoelen poeder
- 2 tl paprikapoeder bij voorkeur gerookt, laat weg voor paleo
- 1 el kokosmino's laat weg voor fermentvrij
- Keltisch zeezout naar smaak
- extra vierge olijfolie on the bakken, laat weg voor olievrij
Instructions
- Je kunt de saus van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Mijn advies is om dit te doen als je een groot feestelijk diner hebt, zoals met Kerst.
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snijd het houtachtige deel van de asperges en was ze, vooral de koppen. Stoom ze 5 minuten.
- Week de cashewnoten minimaal 4 uur in ruim water (dit is niet meegerekend in de benodigde tijd).
- Meng de kokosamino's, ahornsiroop, citroensap en olijfolie.
- Verwarm de saus (indien nodig). Voeg het vocht van de portobello's toe. Roer en kijk of de saus dun genoeg is. Voeg dan pas extra water toe, dus alleen als dat nodig is! Het is altijd makkelijker om te verdunnen dan om weer te moeten indikken.
- Snijd de ui in dunne halve plakjes. Fruit ze in de antiaanbakpan. Voor Medical Medium bij voorkeur met slechts een paar druppels water.
- Bestrijk de portobello's met de marinade.
- Snijd de portobello's als ossenhaas. Garneer het bord met een beetje saus. Serveer de rest van de saus aan tafel met wat extra peperkorrels. Leg de asperges naast de champignons en serveer met wat peperkorrels erbovenop.
- Pers de knoflook uit en voeg toe. Bak tot de ui gekarameliseerd is. Wees geduldig, dat duurt in totaal ongeveer 10 minuten.
- Leg de portobello's in de ovenschaal met de bovenkant naar beneden. Zo blijft de marinade er mooi in. Zet 10 minuten in de oven.
- Laat de cashewnoten uitlekken. Doe ze in de beker van je staafmixer met de bouillon of water.
- Draai de portobello's om. De onderkant is nu naar beneden gericht. Zo kan de marinade eruit druppelen. Zet nog 5 minuten in de oven.
- Voeg de gebakken uien toe met de ahornsiroop, kokosamino's, citroensap, kombu, paddenstoelenpoeder en paprikapoeder. Voeg nog geen zout toe.
- Haal de schaal uit de oven. Haal de portobello's eruit en leg ze op een rek. Of kantel de schaal een beetje en leg de portobello's op het hoogste punt. Hiermee raak je alle overtollige vloeistof kwijt. Gooi het vocht niet weg, deze gebruik je in de saus.
- Meng enkele minuten tot een romige saus.
- Voeg de saus toe aan de pan en breng het aan de kook.
- Voeg de peperkorrels toe. Houd minstens een kwart apart om aan tafel te serveren voor mensen die van meer pit houden.
- Proef. Voeg zout toe als je het nodig vindt. Maar probeer het voor Medical Medium laag te houden.
- Je hebt nu de dikste versie van de saus. Je kunt dit in de koelkast bewaren. Om de saus af te maken, moet je hem nog wat dunner maken. Waarschijnlijk heb je een kleine kwart liter water (inclusief champignonvocht) nodig, maar dit hangt af van hoe lang je hem opwarmt.
Equipments used:
Nutrition Information
Show Details
Calories
321kcal
(16%)
Carbohydrates
29g
(10%)
Protein
6g
(12%)
Fat
22g
(34%)
Saturated Fat
3g
(15%)
Polyunsaturated Fat
3g
Monounsaturated Fat
14g
Sodium
863mg
(36%)
Potassium
492mg
(14%)
Fiber
4g
(16%)
Sugar
14g
(28%)
Vitamin A
2516IU
(50%)
Vitamin C
12mg
(13%)
Calcium
66mg
(7%)
Iron
4mg
(22%)
Nutrition Facts
Serving: 4porties
Amount Per Serving
Calories 321 kcal
% Daily Value*
| Calories | 321kcal | 16% |
| Carbohydrates | 29g | 10% |
| Protein | 6g | 12% |
| Fat | 22g | 34% |
| Saturated Fat | 3g | 15% |
| Polyunsaturated Fat | 3g | 18% |
| Monounsaturated Fat | 14g | 70% |
| Sodium | 863mg | 36% |
| Potassium | 492mg | 10% |
| Fiber | 4g | 16% |
| Sugar | 14g | 28% |
| Vitamin A | 2516IU | 50% |
| Vitamin C | 12mg | 13% |
| Calcium | 66mg | 7% |
| Iron | 4mg | 22% |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
4.0
3 reviews
Good
Other Recipes
You'll Also Love
Groene asperges met zoete aardappel en een saus van geroosterde paprika en gepofte knoflook
European
4.0
(3 reviews)
Portobello mushroom steak with vegan green peppercorn sauce and asparagus
European, French
4.0
(3 reviews)
Gegrilde Romaine sla met pijnboompitten, gedroogde tomaat en vegan knoflook dressing
European, French, Italian
4.0
(3 reviews)
Petra's pompoen puree met postelein en een ui, oesterzwam en vijgensaus
European, American
4.0
(3 reviews)
Glutenvrije couscous van gierst met courgette, zongedroogde tomaat, ui en knoflook
European, Mediterranean
4.0
(3 reviews)