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Poul Ak Nwa

El poul ak nwa es un plato tradicional de pollo de Cap-Haitien que se prepara con el condimento Haitiano esencial, el epis. Se sirve con arroz y pikliz, un tipo de ensalada de col picante.

Prep Time
45 mins
Cook Time
1 hr
Tiempo de Reposo
8 hrs
Total Time
1 hr 45 mins
Servings: 6 personas
Course: Main Course
Cuisine: Caribbean , Haitian

Ingredients

Para el epis (condimento haitiano para adobos)
  • 2 chalotes , cortados en 4
  • 1 cebolla pequeña , cortada en 4
  • 4 dientes de ajo , pelados
  • 1 manojo pequeño de perejil
  • ½ pimiento morrón verde , cortado en 4
  • ½ pimiento morrón rojo , cortado en 4
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre blanco
  • ½ pimiento Scotch Bonnet (u otro)
  • 1 cubo de caldo de pollo (o res)
Para el poul ak nwa
  • 150 g anacardos , sin tostar y sin sal
  • 1 gallina (o pollo pequeño), cortado en trozos
  • 1 Lima , recién exprimida
  • 4 dientes de ajo , picados
  • 1 cebolla , cortada en tiras
  • 100 ml de agua fría
  • ½ pimiento morrón verde , cortado en juliana
  • ½ pimiento morrón rojo , cortado en juliana
  • 5 ramitas de perejil , picado
  • 1 pimiento Scotch Bonnet
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 tomates , pelados, sin semillas y cortados en cubitos
  • 3 cucharadas de aceite de semilla de uva
  • Sal
Utensilios
  • Procesador de alimentos
  • Horno holandés

Instructions

Epis
    Cup of Yum
  1. Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mézclelos hasta obtener una pasta.
  2. Reserve.
Poul ak nwa
  1. Remoje los anacardos en abundante agua fría durante 3 horas.
  2. Coloque los trozos de pollo en un tazón grande.
  3. Añada el jugo de limón y el epis sobre el pollo y sazone con pimienta negra.
  4. Mezcle bien para remojar los trozos de pollo con el adobo.
  5. Deje marinar en el refrigerador durante 8 horas.
  6. En un horno holandés, coloque el pollo y toda la marinada.
  7. Añada el perejil y mezcle bien.
  8. Coloque el pimiento Scotch bonnet en el centro de la olla y encienda el fuego.
  9. Cubra y cocine a fuego medio durante 15 minutos.
  10. Añada el ajo y el agua y mezcle.
  11. Cubra y cocine de nuevo a fuego bajo a medio durante 15 minutos.
  12. Use una espumadera para retirar los trozos de pollo y resérvelos en un tazón.
  13. También reserve todo el líquido de cocción y el pimiento Scotch bonnet.
  14. En la misma olla, agregue el aceite de semilla de uva, caliéntelo a fuego medio-alto y saltee la pasta de tomate durante 1 minuto.
  15. Agregue los tomates cortados en cubitos y saltee durante 10 minutos, revolviendo constantemente.
  16. Añada los trozos de pollo y dore el pollo a fuego alto, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos.
  17. Agregue muy poco a poco la mitad del líquido de cocción reservado y, todavía a fuego alto, continúe dorando el pollo, revolviendo constantemente.
  18. Añada los anacardos y, finalmente, agregue gradualmente el resto del líquido de cocción, vertiéndolo sobre los lados de la olla.
  19. También agregue el pimiento Scotch bonnet reservado.
  20. Cubra y cocine lentamente a fuego medio durante 20 minutos.
  21. Por último, añada los pimientos morrones cortados en juliana, las tiras de cebolla y la sal.
  22. Cubra y cocine de nuevo lentamente, durante 10 minutos, a fuego medio.