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Poulet au Beurre (Butter Chicken)

Le poulet au beurre ou butter chicken (मुर्ग़ मक्खनी ou murgh makhani), est un plat traditionnel de la cuisine indienne de New-Delhi, à base de poulet mariné dans une sauce au beurre, généralement servi avec du naan et du riz.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Repos
8 hrs
Total Time
1 hr 15 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Indian

Ingredients

Pour le poulet et sa marinade
  • 500 g de cuisses de poulet désossée , coupées en morceaux
  • 1 morceau (de 5 cm) de gingembre frais , râpé
  • 3 gousses d’ail , pressées
  • 125 ml de dahi (type yaourt grec)
  • 1 citron vert pressé
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de poudre de piment du cachemire
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • Quelques filaments de safran
  • Sel
  • Poivre blanc
Pour la sauce
  • 5 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié), divisées
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 oignon , émincé
  • 2 gousses d’ail , pressées
  • 1 morceau (de 5 cm) de gingembre frais , râpé
  • 1 boite de conserve (de 400 ml) de tomates concassées
  • 1 cuillère à café de poudre de piment du cachemire
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de garam massala
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
  • ½ cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche , finement ciselée
  • 1 cuillère à soupe de pâte de noix de cajou
  • 150 ml de crème liquide
Matériel
  • Cocotte
  • blender
  • Passoire

Instructions

Marinade
    Cup of Yum
  1. Commencer par la marinade du poulet en mélangeant le poulet et tous les ingrédients nécessaires à la marinade.
  2. Laisser mariner pendant 8 heures au réfrigérateur.
  3. Égoutter le poulet afin de retirer tout l’excédent de marinade.
Poulet
  1. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de ghee dans une grande cocotte et faire dorer le poulet sur un feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Réserver.
Sauce
  1. Verser l’huile et 2 cuillères à soupe de ghee dans une autre cocotte sur un feu moyen et les chauffer.
  2. Y faire suer l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajouter toutes les épices (à l’exception du fenugrec) et la pâte de noix de cajou, et mélanger longuement.
  3. Ajouter les tomates concassées et laisser prendre l’ébullition.
  4. Laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  5. Verser cette sauce dans un blender et la mixer jusqu’à obtenir un mélange velouté.
  6. Passer la sauce dans une passoire.
Assemblage
  1. Verser la sauce dans la cocotte de poulet, ajouter le reste du ghee, la crème, et bien mélanger.
  2. Poser la cocotte sur un feu moyen / fort et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
  3. Retirer la cocotte du feu et saupoudrer le tout des feuilles de fénugrec séchées et de coriandre fraîche.
  4. Déguster avec du riz blanc et du pain naan.