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Poulet Madras

Le poulet madras est un curry indien épicé de couleur rouge. Du raita et du riz sont souvent utilisés en accompagnements.

Prep Time
25 mins
Cook Time
25 mins
Total Time
1 hr 10 mins
Servings: 8 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Indian

Ingredients

  • 1,5 kg de hauts de cuisses de poulet , désossés, dégraissés et coupés en morceaux
  • 110 g de ghee ou d’huile végétale neutre
  • 5 piments rouges secs
  • 6 gousses entières de cardamome verte
  • 5 clous de girofle
  • 2 oignons blancs de taille moyenne , coupés en dés
  • 6 cuillères à café de gingembre frais haché
  • 4 cuillères à soupe d'ail haché
  • 6 cuillères à café de poudre de curry de Madras
  • 1 cuillère à soupe de deggi mirch , piment doux rouge du Cachemire
  • 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • 600 g de purée de tomates Roma fraîches
  • 2 cuillères à café de concentré de tomate
  • ½ cuillère à café de pâte de tamarin
  • 1 citron vert , pressé
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de kasuri methi , feuilles de fenugrec séchées
  • 250 ml de lait de coco
  • 150 ml d’eau
Pour garnir
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselées
Matériel
  • Faitout

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans un faitout à fond épais, placer le ghee (ou l’huile) et le faire fondre à feu moyen.
  2. Lorsqu’il est chaud, ajouter les piments rouges secs, les gousses de cardamome et les clous de girofle. Les faire crépiter quelques secondes dans la graisse chaude.
  3. Ajouter les oignons et les faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à dorer.
  4. Ajouter toutes les épices en poudre et le sel et remuer rapidement pendant quelques secondes Ajouter immédiatement quelques cuillères à soupe d'eau si les épices collent à la poêle.
  5. Ajouter le gingembre et l'ail hachés et faire sauter pendant 2 minutes.
  6. Si l'ensemble colle à la poêle, le détacher avec quelques éclaboussures d'eau.
  7. Ajouter la purée de tomate, le concentré de tomate, la pâte de tamarin, le jus de citron vert et le sucre en poudre. Bien mélanger l’ensemble.
  8. Ajouter les morceaux de poulet, le lait de coco et l’eau et mélanger. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen.
  9. Puis, baisser le feu et laisser mijoter pendant 35 minutes à feu doux. Bien remuer le contenu de temps en temps.
  10. Saupoudrer le kasuri methi (feuilles de fenugrec) et bien mélanger. Saupoudrer de coriandre fraîche et servir chaud avec du pain naan et / ou du riz.