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Poulet Szechuan
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Poulet Szechuan

Le poulet Sichuan ou Szechuan est un plat originaire du Sichuan en Chine à base de poulet frit puis revenu dans une sauce à base de poivre du Sichuan.

Prep Time
5 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
35 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Chinese

Ingredients

Pour le poulet
  • 350 g chicken breast coupé en gros dés de 2, 5 cm
  • 2 egg white
  • ½ cuillère à café salt
  • ¼ cuillère à café Sichuan pepper concassé
  • 2 cuillères à café soy sauce
  • 4 cuillères à soupe corn starch
  • neutral vegetable oil for frying
Pour la sauce
  • 4 dried red chili peppers coupés en lamelles
  • 1 cuillère à café Sichuan peppercorns fraîchement grossièrement moulu
  • 2 garlic cloves hachées
  • 1 cuillère à soupe fresh ginger haché
  • 4 scallion verts et blancs séparés
  • 2 cuillères à soupe soy sauce
  • 1 cuillère à soupe rice vinegar
  • 1 cuillère à soupe Shaoxing wine French: 'vin de Shaoxing'
  • 2 cuillères à soupe red chili paste
  • 2 cuillères à café brown sugar
  • ½ cuillère à café salt ajuster au goût
  • ½ cuillère à café white pepper ground
  • 1 Coriander ciselée, small fresh bunch

Instructions

Poulet
    Cup of Yum
  1. Dans un saladier, ajouter le poulet, le sel, le poivre, la sauce soja et la fécule de maïs.
  2. Ajouter le blanc d'œuf et bien mélanger le tout jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé.
  3. Faire chauffer un bain d’huile dans une poêle sur un feu moyen.
  4. Lorsque l'huile est moyennement chaude, y plonger délicatement les morceaux de poulet les uns après les autres.
  5. Les frire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  6. Égoutter en conservant 2 cuillères à soupe d’huile de friture dans la poêle et réserver le poulet.
Poulet en sauce
  1. Dans l’huile encore chaude, ajouter les piments rouges séchés et faire revenir pendant 1 minute à feu moyen / doux.
  2. Ajouter l'ail, la pâte de piment rouge et le gingembre et les faire revenir à feu fort pendant 30 secondes.
  3. Ajouter ensuite les blancs de ciboule et faire revenir pendant 1 minute.
  4. Ajouter les grains de poivre de Sichuan moulus et faire revenir pendant 30 secondes.
  5. Ajoutez ensuite la sauce soja, le vin de shaoxing, le sucre, le vinaigre et très peu de sel.
  6. Bien mélanger.
  7. Verser 4 cuillères à soupe d'eau et laisser la sauce bouillonner et épaissir légèrement.
  8. Goûter la sauce et ajouter plus de pâte de piment, de poivre de Sichuan, de sucre, de sel, ou de vinaigre, selon le goût.
  9. Incorporer le poulet frit et mélanger à feu vif pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce sichuan enrobe bien le poulet.
  10. Saupoudrer de poivre blanc moulu et du vert des ciboules.
  11. Garnir le poulet sichuan de feuilles de coriandre fraîche.
  12. Servir chaud avec des nouilles ou du riz frit.