Poulet Szechuan
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Prep Time
5 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
35 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Poulet Szechuan
Report
Le poulet Sichuan ou Szechuan est un plat originaire du Sichuan en Chine à base de poulet frit puis revenu dans une sauce à base de poivre du Sichuan.
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Ingredients
Pour le poulet
- 350 g chicken breast coupé en gros dés de 2, 5 cm
- 2 egg white
- ½ cuillère à café salt
- ¼ cuillère à café Sichuan pepper concassé
- 2 cuillères à café soy sauce
- 4 cuillères à soupe corn starch
- neutral vegetable oil for frying
Pour la sauce
- 4 dried red chili peppers coupés en lamelles
- 1 cuillère à café Sichuan peppercorns fraîchement grossièrement moulu
- 2 garlic cloves hachées
- 1 cuillère à soupe fresh ginger haché
- 4 scallion verts et blancs séparés
- 2 cuillères à soupe soy sauce
- 1 cuillère à soupe rice vinegar
- 1 cuillère à soupe Shaoxing wine French: 'vin de Shaoxing'
- 2 cuillères à soupe red chili paste
- 2 cuillères à café brown sugar
- ½ cuillère à café salt ajuster au goût
- ½ cuillère à café white pepper ground
- 1 Coriander ciselée, small fresh bunch
Instructions
Poulet
- Dans un saladier, ajouter le poulet, le sel, le poivre, la sauce soja et la fécule de maïs.
- Ajouter le blanc d'œuf et bien mélanger le tout jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé.
- Faire chauffer un bain d’huile dans une poêle sur un feu moyen.
- Lorsque l'huile est moyennement chaude, y plonger délicatement les morceaux de poulet les uns après les autres.
- Les frire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter en conservant 2 cuillères à soupe d’huile de friture dans la poêle et réserver le poulet.
Poulet en sauce
- Dans l’huile encore chaude, ajouter les piments rouges séchés et faire revenir pendant 1 minute à feu moyen / doux.
- Ajouter l'ail, la pâte de piment rouge et le gingembre et les faire revenir à feu fort pendant 30 secondes.
- Ajouter ensuite les blancs de ciboule et faire revenir pendant 1 minute.
- Ajouter les grains de poivre de Sichuan moulus et faire revenir pendant 30 secondes.
- Ajoutez ensuite la sauce soja, le vin de shaoxing, le sucre, le vinaigre et très peu de sel.
- Bien mélanger.
- Verser 4 cuillères à soupe d'eau et laisser la sauce bouillonner et épaissir légèrement.
- Goûter la sauce et ajouter plus de pâte de piment, de poivre de Sichuan, de sucre, de sel, ou de vinaigre, selon le goût.
- Incorporer le poulet frit et mélanger à feu vif pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce sichuan enrobe bien le poulet.
- Saupoudrer de poivre blanc moulu et du vert des ciboules.
- Garnir le poulet sichuan de feuilles de coriandre fraîche.
- Servir chaud avec des nouilles ou du riz frit.
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