Pozole Rojo
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Mexican
Pozole Rojo
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El pozole es un plato festivo mexicano, una sopa o guiso precolombino hecha tradicionalmente con carne de cerdo, pollo o camarones, y que incluye el nixtamal.
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Ingredients
- 1 pollo entero , cortado en porciones
- 2 latas (400 g) de maíz hominy (o nixtamal), drenados y enjuagados
- 1 cebolla blanca , partida en dos
- 4 dientes de ajo
- 3 ramitas de cilantro
- ½ cucharada de sal
Para el puré de chile
- 3 chiles guajillo secos
- 3 chiles pasillas secos
- 3 dientes de ajo
- ½ cebolla blanca , picada
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para las guarniciones
- ½ cabeza de repollo (o lechuga), rallada
- 1 cebollita , finamente picada
- 6 rábanos , en rodajas finas
- Orégano mexicano seco
- 1 aguacate , pelado y rebanado (opcional)
- 3 limas , cortadas en cuñas
- 6 tortillas de maíz fritas , tostadas
Instructions
- Coloque el pollo en una olla grande y agregue suficiente agua para cubrir.
- Agregue la cebolla, el ajo, el cilantro y la sal.
- Ponga a hervir.
- Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento a medio, o hasta que el pollo esté cocido, unos 40 minutos.
- Nota: prepare el puré de chile mientras el pollo se está cocinando
- Retire el pollo. Cuele y reserve el caldo.
- Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, quítelo y deseche la piel y los huesos.
- Triture la carne de pollo en pedazos.
- Vuelva a colocar el pollo desmenuzado y su caldo en la olla con el maíz.
- Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Retire la olla del fuego y déjela a un lado.
Puré de chile
- Rompa los tallos de los chiles y sacuda para eliminar la mayor cantidad de semillas posible.
- Coloque los chiles en un recipiente y cúbralos con agua hirviendo durante 20-25 minutos.
- Coloque los chiles y ½ taza de su líquido de cocción en una licuadora junto con la cebolla, el ajo, el comino y la sal.
- Triture hasta que quede un puré suave.
- Pase el puré de chile a través de un colador de malla fina en un recipiente, presionando los sólidos con el reverso de una cuchara de madera para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche los sólidos.
- Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio.
- Agregue el puré de chile y deje hervir.
- Cubra parcialmente y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 6 minutos.
Montaje
- Vuelva a calentar el pozole blanco a fuego medio-alto hasta que hierva a fuego lento.
- Agregue el puré de chile y cocine durante 20 minutos.
- Sirva el pozole en tazones de sopa junto con otros cuencos con las limas, los rábanos, la lechuga (o repollo), la cebolla, el aguacate, el orégano seco, las chips de tortilla o las tostadas, para que los invitados puedan personalizar su pozole.
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