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Pozole Rouge

Le pozole est un plat mexicain festif, une soupe pré-colombienne traditionnellement préparée avec du porc ou du poulet ainsi que du hominy.

Prep Time
20 mins
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 20 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: South American , Mexican

Ingredients

  • 1 poulet entier , coupé en morceaux
  • 2 boîtes de conserve (de 400 g) de hominy , égouttés et rincés
  • 1 oignon blanc , coupé en deux
  • 4 gousses d'ail
  • 3 brins de coriandre
  • ½ cuillère à soupe de sel
Pour la purée de piment
  • 3 piments guajillo secs
  • 3 piments pasilla secs
  • 3 gousses d'ail
  • ½ oignon blanc , haché
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
Pour les garnitures
  • ½ tête de chou (ou de laitue), coupée finement
  • 1 ciboule , hachée finement
  • 6 radis , tranchés finement
  • De l’origan sec
  • 1 avocat , pelé et tranché (optionnel)
  • 3 citrons verts , coupés en quartiers
  • 6 tortillas de maïs frits (tostadas ou des chips de tortilla)

Instructions

    Cup of Yum
  1. Placer les morceaux de poulet dans une grande casserole et ajouter suffisamment d'eau pour le couvrir.
  2. Ajouter l'oignon, l'ail, la coriandre et le sel.
  3. Porter à ébullition.
  4. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 40 minutes.
  5. Remarque: faire la purée de piment pendant la cuisson du poulet
  6. Retirer le poulet. Filtrer et réserver le bouillon.
  7. Quand le poulet est assez tiède pour être manipulé, retirer et jeter la peau et les os.
  8. Déchiqueter la viande de poulet en morceaux.
  9. Mettre le poulet déchiqueté et son bouillon dans la casserole avec le hominy.
  10. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
  11. Retirer la casserole du feu et mettre de côté.
Purée de piment
  1. Couper les tiges des piments et secouer autant de graines que possible.
  2. Mettre les piments dans un bol, couvrir d'eau bouillante et laisser reposer 20 à 25 minutes.
  3. Placer les piments et 10 cl de leur liquide de cuisson dans un blender avec l'oignon, l'ail, le cumin et le sel.
  4. Réduire en purée.
  5. Passer la purée de piment à travers un tamis à mailles fines dans un bol, en appuyant sur les parties solides avec le dos d'une cuillère en bois pour extraire le plus de liquide possible. Jeter les solides.
  6. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen.
  7. Ajouter la purée de piment et porter à ébullition.
  8. Couvrir partiellement et laisser mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à la purée s’épaississe, environ 6 minutes.
Assemblage
  1. Réchauffer le pozole blanc à feu moyen-vif jusqu'à ébullition.
  2. Incorporer la purée de piment et cuire pendant 20 minutes.
  3. Servir le pozole dans des bols de soupe et disposer le citron vert, les radis, la laitue (ou chou), l'oignon, l’avocat (optionnel), l’origan séché, les chips de tortilla ou tostadas, dans d’autres bols autour de la table afin que les invités puissent personnaliser leur pozole.