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Pulpo a la Gallega

El pulpo a la gallega o polbo á feira es un plato tradicional de Galicia que se consume en toda España, elaborado con pulpo cocido.

Prep Time
30 mins
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Spanish

Ingredients

  • 1 pulpo (aproximadamente 3 kg)
  • 6 papas medianas
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera (pimentón dulce ahumado en polvo)
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva extra virgen
  • ½ cucharadita de sal fina
  • Sal gruesa , recién molida
Equipamiento
  • Horno holandés

Instructions

    Cup of Yum
  1. Colocar el pulpo en una olla grande y cubrirlo con una cantidad generosa de agua. Este debe quedar completamente sumergido.
  2. Añadir ½ cucharadita de sal fina y llevar a ebullición.
  3. Tapar y cocer el pulpo durante 30 minutos, a fuego medio.
  4. Para comprobar el grado de cocción, introducir un pequeño cuchillo afilado en el molusco. Cuando entre y se deslice en el interior, el pulpo está cocido.
  5. Colocar las papas en una olla grande y cubrirlas generosamente con agua. Deben quedar completamente sumergidas también.
  6. Llevarlas a ebullición, taparlas y cocinarlas a fuego medio durante 35 minutos.
  7. Es necesario también chequear el punto de cocción con un pequeño cuchillo afilado, observando qué tan tiernas están las papas.
  8. Utilizar un cincel de cocina para cortar los tentáculos en trozos pequeños mientras las papas continúan cocinándose.
  9. Pelar las papas cocidas y cortarlas en rodajas de 0,5 cm de grosor.
  10. A continuación, colocarlas en un plato de madera y rociarlas con un chorrito de aceite de oliva (cantidad al gusto)
  11. Espolvorear las papas con la mitad del pimentón de la Vera y sal gruesa recién molida.
  12. Colocar el pulpo encima de las papas, cubriéndolas casi por completo.
  13. Rociar el pulpo con aceite de oliva (cantidad al gusto).
  14. Espolvorear el pimentón de la Vera restante y sal gruesa recién molida.