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Qatayef (Katayef)

El qatayef (o katayef) es un postre hecho con panqueques o crepes rellenas de crema de pistacho, típico del mes de Ramadán en los países árabes de Oriente Medio.

Prep Time
1 hr 30 mins
Cook Time
30 mins
Tiempo de Reposo
4 hrs
Total Time
2 hrs 15 mins
Servings: 40 qatayef
Course: Dessert
Cuisine: Middle Eastern , Syrian , Vegan

Ingredients

Para la masa
  • 150 g de harina
  • 50 g de sémola extra fina
  • 300 ml de leche entera o más si es necesario
  • 1 cucharadita de levadura seca activa
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 2 cucharadas de azúcar extrafino caster
Para la crema
  • 250 g de ricotta o mascarpone
  • 100 ml de crema espesa
  • 200 ml de leche entera
  • 2 cucharaditas de sémola extra fina
  • 3 cucharadas de agua de azahar o agua de rosas
  • 40 g de pistachos picados o finamente triturados
Para el jarabe
  • 180 g de azúcar extrafino caster
  • 380 ml de agua
  • 3 cucharadas de agua de azahar o agua de rosas
  • Unas gotas de jugo de limón
Utensilios
  • Batidora de repostería

Instructions

Masa
    Cup of Yum
  1. Diluya la levadura con la mitad de la leche, calentada a 36°C.
  2. En el tazón de una batidora de repostería, mezcle todos los ingredientes: harina, sémola, el resto de la leche, el azúcar y la levadura diluida en la leche.
  3. Cubra el tazón con un paño y deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente y lejos de las corrientes de aire.
  4. Caliente una sartén a fuego medio.
  5. Agregue un poco de masa sin extenderla. El objetivo es obtener los panqueques y cocinarlos solo por un lado hasta que se doren.
  6. No coloque los panqueques unos encima de otros mientras aún estén calientes. Y tampoco los cubra de inmediato. Reserve.
Crema
  1. Caliente la leche, la crema espesa y la sémola.
  2. Revuelva constantemente hasta obtener una crema espesa.
  3. Cubra con una envoltura de plástico sobre la superficie de la crema y reserve en el refrigerador.
  4. Cuando la crema se haya enfriado por completo, bata con la ricotta o mascarpone. Reserve.
Jarabe
  1. En una cacerola, caliente el azúcar, el agua y el agua de azahar. Ponga a hervir durante varios minutos, hasta que el jarabe se espese. No debe tener color. Agregue el limón.
Montaje
  1. En el centro de un panqueque pequeño, coloque una cucharada de crema. Doble el panqueque por la mitad y pellizque para sellar los bordes, pero solo hasta dos tercios, para obtener una forma de cono.
  2. Pase la parte superior del cono por los pistachos.
  3. Repita la operación hasta que haber utilizado todos los panqueques.
  4. Refrigere durante 3 horas.
  5. Rocíe con almíbar al servir.