Qatayef (Katayef)

Name: Qatayef (Katayef)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 40 qatayef
Ingredients: 150 g de harina; 50 g de sémola extra fina; 300 ml de leche entera; 1 cucharadita de levadura seca activa; 1 cucharadita de levadura en polvo; 2 cucharadas de azúcar extrafino; 250 g de ricotta o mascarpone; 100 ml de crema espesa; 200 ml de leche entera; 2 cucharaditas de sémola extra fina; 3 cucharadas de agua de azahar o agua de rosas; 40 g de pistachos picados; 180 g de azúcar extrafino; 380 ml de agua; 3 cucharadas de agua de azahar o agua de rosas; Unas gotas de jugo de limón; Batidora de repostería

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Prep Time
1 hr 30 mins
Cook Time
30 mins
Tiempo de Reposo
4 hrs
Total Time
2 hrs 15 mins
Servings
40 qatayef
Course
Dessert
Cuisine
Middle Eastern, Syrian, Vegan

Qatayef (Katayef)

Heidi Matthews

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El qatayef (o katayef) es un postre hecho con panqueques o crepes rellenas de crema de pistacho, típico del mes de Ramadán en los países árabes de Oriente Medio.

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Ingredients

Servings

Para la masa

150 g de harina
50 g de sémola extra fina
300 ml de leche entera o más si es necesario
1 cucharadita de levadura seca activa
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas de azúcar extrafino caster

Para la crema

250 g de ricotta o mascarpone
100 ml de crema espesa
200 ml de leche entera
2 cucharaditas de sémola extra fina
3 cucharadas de agua de azahar o agua de rosas
40 g de pistachos picados o finamente triturados

Para el jarabe

180 g de azúcar extrafino caster
380 ml de agua
3 cucharadas de agua de azahar o agua de rosas
Unas gotas de jugo de limón

Utensilios

Batidora de repostería

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Instructions

Masa

Diluya la levadura con la mitad de la leche, calentada a 36°C.
En el tazón de una batidora de repostería, mezcle todos los ingredientes: harina, sémola, el resto de la leche, el azúcar y la levadura diluida en la leche.
Cubra el tazón con un paño y deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente y lejos de las corrientes de aire.
Caliente una sartén a fuego medio.
Agregue un poco de masa sin extenderla. El objetivo es obtener los panqueques y cocinarlos solo por un lado hasta que se doren.
No coloque los panqueques unos encima de otros mientras aún estén calientes. Y tampoco los cubra de inmediato. Reserve.

Crema

Caliente la leche, la crema espesa y la sémola.
Revuelva constantemente hasta obtener una crema espesa.
Cubra con una envoltura de plástico sobre la superficie de la crema y reserve en el refrigerador.
Cuando la crema se haya enfriado por completo, bata con la ricotta o mascarpone. Reserve.

Jarabe

En una cacerola, caliente el azúcar, el agua y el agua de azahar. Ponga a hervir durante varios minutos, hasta que el jarabe se espese. No debe tener color. Agregue el limón.

Montaje

En el centro de un panqueque pequeño, coloque una cucharada de crema. Doble el panqueque por la mitad y pellizque para sellar los bordes, pero solo hasta dos tercios, para obtener una forma de cono.
Pase la parte superior del cono por los pistachos.
Repita la operación hasta que haber utilizado todos los panqueques.
Refrigere durante 3 horas.
Rocíe con almíbar al servir.