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Quzi

El quzi es un plato popular de Iraq, el Golfo Pérsico y Turquía compuesto de arroz y cordero, y adornado con almendras, pasas y huevos.

Prep Time
45 mins
Cook Time
3 hrs 45 mins
Total Time
4 hrs 15 mins
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: Middle Eastern , Iraqi

Ingredients

Para la carne
  • 2 kg de carne de cordero paletilla o pierna, cortada en trozos, con hueso
  • 6 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 l de agua hirviendo
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 hojas de laurel
  • 2 limas secas noomi basra
  • 2 vainas de cardamomo
  • 2 dientes de ajo prensados
Para el arroz
  • 600 g de arroz basmati
  • 200 g de fideos cortados o cabello de ángel
  • 1 cebolla picada
  • 2 l de caldo de carne hirviendo de cocinar el cordero
  • 1 zanahoria grande cortada en cubos pequeños
  • 4 cucharadas de guisantes
  • 1 cucharada de semillas de cardamomo
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de clavo molido
  • 2 ramitas de canela
  • 2 limas secas noomi basra
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • Aceite vegetal
Para la decoración
  • 150 g de almendras blanqueadas
  • 150 g de pasas
  • 1 cebolla picada
  • 2 huevos duros opcional
  • 500 g de patatas hervidas pequeñas opcional
  • Aceite vegetal
Utensilios
  • Cazuela

Instructions

Carne
    Cup of Yum
  1. En un horno holandés grande o cazuela, caliente 4 cucharadas de aceite a fuego medio y cocine la carne por todos lados durante 5 a 7 minutos o hasta que se dore.
  2. Añada agua hirviendo.
  3. A continuación, agregue las hojas de laurel, el cardamomo, el ajo y las limas secas. Sazone con sal y mezcle bien.
  4. Cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas.
  5. Escurra la carne de su jugo y colóquela en un plato.
  6. En un horno holandés con dos cucharadas de aceite, dore la carne por todos lados durante unos 10 minutos.
  7. Reserve.
Arroz y fideos
  1. Lave el arroz y déjelo escurrir en un colador durante 5 minutos.
  2. Agregue 4 cucharadas de aceite en el fondo de un horno holandés grande y caliente a fuego medio.
  3. Añada el ajo y saltee durante 1 minuto.
  4. Agregue la zanahoria, los guisantes, el cardamomo, el chile, las ramas de canela, los clavos, los granos de pimienta negra y las limas secas. Sazone con sal y fría durante 2 a 3 minutos, revolviendo regularmente.
  5. Añada el arroz y fríalo a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo regularmente.
  6. Agregue 6 tazas de caldo de carne colado y revuelva bien.
  7. Cocine el arroz a fuego medio, hasta que se absorba todo el líquido (unos 15 minutos).
  8. En una cacerola grande, caliente 5 cucharadas de aceite a fuego medio.
  9. Agregue los fideos cortados y saltee, revolviendo constantemente hasta que estén dorados.
  10. Añada el caldo de carne restante, sazone ligeramente con sal y cocine los fideos durante 5 minutos a fuego alto.
  11. Drene y reserve.
Decoración
  1. En una sartén, cocine 3 cucharadas de aceite a fuego medio.
  2. Saltee las cebollas durante 15 segundos, luego agregue las pasas y mezcle bien.
  3. Saltee durante 5 minutos, revolviendo regularmente. Reserve.
  4. En otra sartén, caliente 6 cucharadas de aceite a fuego medio.
  5. Agregue las cebollas y fría hasta que estén doradas. Escurra, sazone con sal y reserve.
  6. En otra sartén, caliente 5 cucharadas de aceite a fuego medio-alto.
  7. Saltee las patatas, revolviendo regularmente hasta que estén doradas.
  8. Escurra y reserve.
Montaje
  1. En una fuente grande, agregue el arroz primero.
  2. Luego, espolvoree el arroz con los fideos y extienda la carne por encima.
  3. Esparza las patatas, la mezcla de cebolla y pasas, las almendras y los huevos duros.
  4. Sirva caliente.