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Rabo de Toro

El rabo de toro es un guiso español que se cuece lentamente para obtener una deliciosa carne sin hueso que se infunde con vino tinto, ajo y tomillo.

Prep Time
30 mins
Cook Time
5 hrs
Tiempo de Reposo
30 mins
Total Time
5 hrs 30 mins
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: Mediterranean , Spanish

Ingredients

  • 1,5 kg de rabo de toro , cortado en rodajas gruesas
  • 2 cebollas picadas
  • 3 zanahorias medianas , cortadas en cubitos
  • 1 pimiento rojo , cortado en cubitos
  • 5 dientes de ajo , picados
  • 4 tomates , maduros, pelados, sin semillas y triturados
  • 1 puerro , picado en trozos grandes
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • 700 ml de vino tinto
  • Sal
  • Pimienta negra , recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de harina
Ustensilios
  • Cazuela

Instructions

    Cup of Yum
  1. Permita que las piezas de carne descansen a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlas.
  2. Cubra generosamente los trozos de rabo de toro con harina. Retire el exceso de harina.
  3. Caliente 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Agregue los pedazos de rabo de toro.
  4. Dore la carne por todos lados. Retire la carne de la sartén y reserve.
  5. En una cazuela grande, caliente 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y el ajo.
  6. Dore durante 5 minutos y añada el pimiento y las zanahorias.
  7. Dore durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
  8. Agregue los puerros, las hojas de laurel y el tomillo a la sartén y saltee durante otros 10 minutos, revolviendo regularmente.
  9. Añada los tomates y continúe cocinando durante 15 minutos.
  10. Agregue el vino tinto, mezcle bien y añada la carne reservada.
  11. Cocine a fuego medio-alto, sin tapar, durante 10 minutos.
  12. Cubra la cazuela, baje el fuego y cocine el guiso durante 4 horas a fuego lento.
  13. Después de estas 4 horas, retire los trozos de carne que deben estar muy tiernos y prepare la salsa con el guiso de verduras.
  14. Cuele toda la salsa y las verduras en un colador chino (tamiz fino) y aplaste todo para obtener una salsa más fina.
  15. Vierta la salsa en la sartén y ponga la carne en ella.
  16. Cocine cubierto durante 5 minutos.
  17. Sirva con patatas hervidas o salteadas.