Rabo de Toro
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
5 hrs
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Tiempo de Reposo
30 mins
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Total Time
5 hrs 30 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Mediterranean, Spanish
Rabo de Toro
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El rabo de toro es un guiso español que se cuece lentamente para obtener una deliciosa carne sin hueso que se infunde con vino tinto, ajo y tomillo.
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Ingredients
- 1,5 kg de rabo de toro , cortado en rodajas gruesas
- 2 cebollas picadas
- 3 zanahorias medianas , cortadas en cubitos
- 1 pimiento rojo , cortado en cubitos
- 5 dientes de ajo , picados
- 4 tomates , maduros, pelados, sin semillas y triturados
- 1 puerro , picado en trozos grandes
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 700 ml de vino tinto
- Sal
- Pimienta negra , recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 g de harina
Ustensilios
- Cazuela
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Instructions
- Permita que las piezas de carne descansen a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlas.
- Cubra generosamente los trozos de rabo de toro con harina. Retire el exceso de harina.
- Caliente 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Agregue los pedazos de rabo de toro.
- Dore la carne por todos lados. Retire la carne de la sartén y reserve.
- En una cazuela grande, caliente 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y el ajo.
- Dore durante 5 minutos y añada el pimiento y las zanahorias.
- Dore durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
- Agregue los puerros, las hojas de laurel y el tomillo a la sartén y saltee durante otros 10 minutos, revolviendo regularmente.
- Añada los tomates y continúe cocinando durante 15 minutos.
- Agregue el vino tinto, mezcle bien y añada la carne reservada.
- Cocine a fuego medio-alto, sin tapar, durante 10 minutos.
- Cubra la cazuela, baje el fuego y cocine el guiso durante 4 horas a fuego lento.
- Después de estas 4 horas, retire los trozos de carne que deben estar muy tiernos y prepare la salsa con el guiso de verduras.
- Cuele toda la salsa y las verduras en un colador chino (tamiz fino) y aplaste todo para obtener una salsa más fina.
- Vierta la salsa en la sartén y ponga la carne en ella.
- Cocine cubierto durante 5 minutos.
- Sirva con patatas hervidas o salteadas.
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