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Rabo Encendido

Le rabo encendido, un ragoût de queue de bœuf, riche en gélatine, est l’un des plats les plus populaires de Cuba.

Prep Time
30 mins
Cook Time
3 hrs
Total Time
3 hrs 30 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Cuban

Ingredients

  • 1,250 kg de queue de boeuf , nettoyée et coupée en tronçons de 10 cm
  • 110 ml d'huile d'olive extra-vierge
  • 3 oignons , coupés en dés
  • 7 gousses d’ail , pressées
  • 2 poivrons rouges , grillés, pelés, épépinés et coupés en dés
  • 2 poivrons verts , grillés, pelés, épépinés et coupés en dés
  • 3 cuillères à soupe de persil plat haché finement
  • 150 ml de coulis de tomate
  • 4 tomates , pelées, épépinées et réduites en purée
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • 1 l de vin blanc sec
  • 2 piments forts (ou plus selon le goût)
  • 1 tige de ciboule , ciselée

Instructions

    Cup of Yum
  1. Bien rincer les morceaux de queue de bœuf et bien les sécher à l’aide de papier absorbant.
  2. Dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen puis y faire revenir les morceaux de queue de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  3. Les retirer du faitout et les réserver.
  4. Dans le même faitout et avec la même huile d’olive qui a servi à dorer la queue de bœuf, sur un feu moyen, faire revenir l'oignon et l'ail pendant 1 minute puis ajouter les poivrons, la coulis de tomate, et le persil. Faire revenir pendant 10 minutes en mélangeant très fréquemment.
  5. Ensuite, ajouter les morceaux de queue de bœuf, le cumin, l’origan, le sel, le vin blanc et les piments coupés en fines rondelles. Bien mélanger.
  6. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure à feu moyen puis baisser le feu et laisser à nouveau mijoter pendant 1h30 à feu moyen / doux.
  7. Si nécessaire, ajouter plus de vin ou de l’eau bouillante.
  8. Servir avec du riz et parsemer l’ensemble de ciboule ciselée.