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Rabo Encendido

El rabo encendido, un guiso de rabo de toro rico en gelatina, es uno de los platos más populares de Cuba.

Prep Time
20 mins
Cook Time
3 hrs
Total Time
3 hrs 20 mins
Servings: 6 personas
Course: Main Course
Cuisine: Cuban

Ingredients

  • 1,25 kg de rabo de toro , limpio y cortado en trozos de 10 cm
  • 110 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cebollas , cortadas en cubitos
  • 7 dientes de ajo , triturados
  • 2 pimientos morrones rojos , a la parrilla, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
  • 2 pimientos morrones verdes , a la parrilla, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
  • 3 cucharadas de perejil de hoja plana , finamente picado
  • 150 ml de salsa de tomate (passata)
  • 4 tomates pelados , sin semillas y triturados
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 litro de vino blanco seco
  • 2 chiles (o más, al gusto)
  • 1 Cebolleta , picada

Instructions

    Cup of Yum
  1. Enjuague bien los trozos de rabo de toro y séquelos bien con toallas de papel.
  2. En un horno holandés grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio y luego dore los trozos de rabo de toro.
  3. Retire de la sartén y reserve.
  4. En la misma sartén, y con el mismo aceite de oliva que se usó para dorar el rabo de toro, a fuego medio, dore la cebolla y el ajo durante 1 minuto, luego agregue los pimientos, la salsa de tomate y el perejil. Fría durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
  5. Agregue los trozos de rabo de toro, el comino, el orégano, la sal, el vino blanco y los chiles cortados en anillos delgados. Mezcle bien.
  6. Cubra y cocine durante 1 hora a fuego medio, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1½ horas.
  7. Si es necesario, añada más vino o agua hirviendo.
  8. Sirva con arroz y espolvoree con cebolleta picada.