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Ratatouille

La auténtica ratatouille incluye zucchinis, berenjenas, tomates, pimientos, cebollas, aceite de oliva, ajo, bouquet garni y una pizca de azúcar.

Prep Time
30 mins
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 6 personas
Course: Main Course
Cuisine: French , Vegan

Ingredients

  • 4 zucchinis (firmes), en cubos
  • 2 berenjenas , peladas y en cubos
  • 2 cebollas , peladas y cortadas en tiras
  • 8 dientes de ajo , aplastados
  • 4 échalotes , pelados y cortados en tiras finas
  • 6 tomates pera (u otros tomates), pelados, sin semillas y triturados
  • 2 pimientos rojos , cortados en cubos de 2,5cm
  • 1 puñado de tomillo fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra fresca

Instructions

    Cup of Yum
  1. Cubrir el fondo de un sartén con aceite de oliva y calentar a fuego suave.
  2. Cocinar la mitad de los echalotes por algunos minutos. Agregar la mitad del ajo teniendo cuidado de que no se queme.
  3. Agregar los tomates. Mezclar, agregar sal y pimienta. Emparejar la superficie y tapar.
  4. Cortar un disco de papel vegetal y hacer un agujero en el medio para formar una “chimenea”. Colocar este papel sobre los tomates para regular la cocción y mantenerlos húmedos. Cocinar por 15 minutos controlando el nivel de líquido.
  5. Si los tomates liberan mucha agua, finalizar la cocción sin la chimenea, pero manteniendo el fuego bajo.
  6. Cocinar 15 minutos más o hasta que estén secos. La mezcla debe tener aspecto homogéneo y no evaporar. Sólo puede lograrse esto mediante cocción moderada.
  7. Cubrir el fondo de otra sartén con aceite de oliva y cocinar los pimientos a fuego suave. Agregar sal y pimienta.
  8. Realizar el mismo procedimiento con los zucchinis.
  9. Cubrir el fondo de una olla grande con aceite de oliva y agregar el resto de las cebollas, ajo y echalotes hasta que doren. Agregar las berenjenas y cocinar sin agregar aceite. Salpimentar. Finalmente, en otra olla, colocar una parte de las berenjenas y de los pimientos con el tomillo. Agregar zucchinis, el resto de las berenjenas y pimientos alternando los vegetales. Colocar el tomate triturado por toda la superficie.
  10. Revolver suavemente. Tapar y cocinar a fuego suave por aproximadamente 10 minutos.