Ratatouille
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
Ratatouille
Report
La auténtica ratatouille incluye zucchinis, berenjenas, tomates, pimientos, cebollas, aceite de oliva, ajo, bouquet garni y una pizca de azúcar.
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Ingredients
- 4 zucchinis (firmes), en cubos
- 2 berenjenas , peladas y en cubos
- 2 cebollas , peladas y cortadas en tiras
- 8 dientes de ajo , aplastados
- 4 échalotes , pelados y cortados en tiras finas
- 6 tomates pera (u otros tomates), pelados, sin semillas y triturados
- 2 pimientos rojos , cortados en cubos de 2,5cm
- 1 puñado de tomillo fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra fresca
Instructions
- Cubrir el fondo de un sartén con aceite de oliva y calentar a fuego suave.
- Cocinar la mitad de los echalotes por algunos minutos. Agregar la mitad del ajo teniendo cuidado de que no se queme.
- Agregar los tomates. Mezclar, agregar sal y pimienta. Emparejar la superficie y tapar.
- Cortar un disco de papel vegetal y hacer un agujero en el medio para formar una “chimenea”. Colocar este papel sobre los tomates para regular la cocción y mantenerlos húmedos. Cocinar por 15 minutos controlando el nivel de líquido.
- Si los tomates liberan mucha agua, finalizar la cocción sin la chimenea, pero manteniendo el fuego bajo.
- Cocinar 15 minutos más o hasta que estén secos. La mezcla debe tener aspecto homogéneo y no evaporar. Sólo puede lograrse esto mediante cocción moderada.
- Cubrir el fondo de otra sartén con aceite de oliva y cocinar los pimientos a fuego suave. Agregar sal y pimienta.
- Realizar el mismo procedimiento con los zucchinis.
- Cubrir el fondo de una olla grande con aceite de oliva y agregar el resto de las cebollas, ajo y echalotes hasta que doren. Agregar las berenjenas y cocinar sin agregar aceite. Salpimentar. Finalmente, en otra olla, colocar una parte de las berenjenas y de los pimientos con el tomillo. Agregar zucchinis, el resto de las berenjenas y pimientos alternando los vegetales. Colocar el tomate triturado por toda la superficie.
- Revolver suavemente. Tapar y cocinar a fuego suave por aproximadamente 10 minutos.
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