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Receita de Risole

Risole (plural risoles) é um pastelzinho empanado e frito contendo recheios variados como queijo e presunto, camarão, palmito, frango e carne. É um dos apetitivos mais gostosos! A nossa receita de risole é simples e recheada com queijo e presunto.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Additional Time
8 mins
Total Time
40 mins
Servings: 18 risoles
Calories: 230 kcal
Course: Side Dish
Cuisine: Brazilian

Ingredients

Modo de Preparo:
Para a massa de risole:
  • 1 ½ xícaras de chá de leite gordo ou caldo de galinha liquido
  • Uma pitada de sal e pimenta cada
  • 1 colher de sopa de azeite ou manteiga sem sal
  • 1 cubo de caldo de frango (somente se estiver usando leite)
  • 1 ½ xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
Para o recheio:
  • 55 gramas de presunto picado
  • 130 gramas de queijo em tirinhas como cheddar (ou qualquer outro queijo que derreta bem)
Para empanar:
  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 4 claras de ovo grandes divididas
  • 2 xícaras de chá de farinha de rosca divididas
Para fritar:
  • Óleo vegetal suficiente para imergir totalmente os risoles para fritar

Instructions

    Cup of Yum
  1. Em uma panela média e antiaderente, adicione o leite, sal e pimenta, azeite e o caldo de galinha e depois deixe ferver em fogo médio-baixo. Mexa de vez em quando. Quando a mistura de leite estiver quente, acrescente a farinha peneirada de uma vez, mexendo muito bem. Será cada vez mais difícil mexer! Mas continue mexendo vigorosamente por cerca de 1 minuto ou mais até obter uma massa grumosa.
  2. Retire do fogo e transfira a massa para a batedeira com gancho. Sove a massa na velocidade "2" por cerca de 2 a 3 minutos ou até que fique macia e lisa. Se você não tiver uma batedeira com gancho, deixe a massa esfriar o suficiente para ser manuseada e amasse muito bem com a mão.
  3. Raspe a massa da tigela e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Amasse um pouco mais com a mão. Abra a massa com um rolo de massa até ficar lisa e fina (cerca de um terço de um centímetro de espessura). Usando um cortador de biscoitos redondo ou a boca de um copo de vidro, corte a massa (cerca de 6 cm de diâmetro) e deixe descansar por 5 a 8 minutos em temperatura ambiente.
  4. Se necessário, enrole novamente a massa para aproveitar o que sobrou depois de cortar pela primeira vez.
  5. Espalhe cerca de 1 colher de sopa de recheio (mais queijo do que presunto) no centro de cada disco. Feche como um pastel para formar uma meia-lua e pressione para selar bem as bordas com os dedos.
  6. Para empanar, coloque a farinha de trigo, metade das claras (misturada com ½ colher de chá de água) e metade da farinha de rosca em 3 tigelas diferentes. Passe os risoles por cada tigela (farinha, clara de ovo e depois a farinha de rosca), sacudindo para retirar o excesso. A clara do ovo e a farinha de rosca são divididas para uso em metade das quantidades porque, eventualmente, a tigela das claras acumulará o excesso de farinha e a farinha de rosca acumulará o excesso de clara. Ambos terão de ser substituídos para manter o empanamento bem feito.
  7. Para fritá-los, coloque óleo vegetal suficiente em uma fritaeira elétrica ou em uma panela de fundo grosso. Aqueça a 180 graus C. Se você não tiver um termômetro para medir a temperatura, mergulhe um pequeno pedaço de massa no óleo aquecido. Se você ouvir um chiado, o óleo está pronto. Não ponha todos os risoles de queijo e presunto de uma só vez na panela para fritar; do contrário, a temperatura baixará, tornando eles oleosos. Certifique-se de virar dos dois lados ao fritar para que dourem por igual.
  8. Transfira os risoles para uma assadeira forrada com uma camada dupla de toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. Sirva quente com molho rosé se quiser.

Notes

  • Molho Rosé
  • Misture cerca de 1 xícara de chá de creme de leite com ¼ de xícara de ketchup e uma pitada de sal e pimenta até ficar homogêneo.
  • Como armazenar e congelar risoles
  • Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque lado a lado os risoles empanados mas ainda crus (não fritos) e cubra com filme plástico. Congele por cerca de 2 horas e depois transfira para sacos de congelamento. Congele por até 3 meses!
  • Não os descongele antes de fritar. Dessa forma, eles manterão sua forma e também não quebrarão.
  • Evite fritar primeiro e depois congelar. Seu exterior pode ficar mole.
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  • Rendimento: 18 a 20 risoles
  • Tempo de preparo: 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 2 minutos
  • Tempo de descanso: 8 minutos
  • Tempo total: 40 minutos

Nutrition Information

Calories 230kcal (12%) Carbohydrates 15g (5%) Protein 5g (10%) Fat 17g (26%) Saturated Fat 12g (60%) Cholesterol 11mg (4%) Sodium 96mg (4%) Potassium 62mg (2%) Fiber 1g (4%) Sugar 1g (2%) Vitamin A 104IU (2%) Calcium 76mg (8%) Iron 1mg (6%)

Nutrition Facts

Serving: 18risoles

Amount Per Serving

Calories 230

% Daily Value*

Calories 230kcal 12%
Carbohydrates 15g 5%
Protein 5g 10%
Fat 17g 26%
Saturated Fat 12g 60%
Cholesterol 11mg 4%
Sodium 96mg 4%
Potassium 62mg 1%
Fiber 1g 4%
Sugar 1g 2%
Vitamin A 104IU 2%
Calcium 76mg 8%
Iron 1mg 6%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.