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Rendang

Le rendang est une sorte de curry de bœuf, qui cuit pendant des heures, ce qui permet à la viande de s’imprégner de toutes les saveurs des épices.

Prep Time
20 mins
Cook Time
3 hrs
Total Time
3 hrs 20 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Asian , Indonesian

Ingredients

  • 1½ kg de bœuf , coupé en gros morceaux
  • 5 cuillères à soupe d'huile
  • 1 l de lait de coco
  • 5 cuillères à soupe de kerisik (noix de coco râpée), toastée et pilée (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe d’extrait de tamarin pur
Epices entières
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 gousses d’ail
  • 3 anis étoilés
  • 4 gousses de cardamome verte
Épices entières (grillées à sec et ensuite réduites en poudre)
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1-½ cuillère à soupe de graines de coriandre
Pâte
  • 3 tiges de citronnelle (partie blanche seulement), finement tranchés
  • 1 morceau (de 5 cm) de galanga
  • 1 morceau (de 3 cm) de gingembre
  • 10 échalotes
  • 1 morceau (de 5 cm) de racine de curcuma
  • 6 feuilles de combava , finement ciselées
  • 6 gousses d'ail
  • 10 piments rouges de taille moyenne , trempés et épépinés
  • Sel
  • Sucre de palme (au goût)
Matériel
  • Robot mixeur

Instructions

    Cup of Yum
  1. Mixer tous les ingrédients pour la pâte dans un blender ou robot mixeur.
  2. Dans une poêle, faire toaster à sec les graines de coriandre, cumin et fenouil pendant 2 à 3 minutes, puis moudre dans un moulin à épices ou au mortier et pilon.
  3. Ajouter l'huile dans la poêle, porter le feu à moyen-doux, ajouter les épices entières et laisser suer pendant quelques minutes.
  4. Ajouter la pâte dans la poêle et faire revenir à feu moyen-doux pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que l'huile commence à se séparer des ingrédients.
  5. Ajouter les épices sèches moulues à la poêle et mélanger avec la pâte humide.
  6. Faire frire pendant environ 5 minutes en prenant soin de ne pas brûler le mélange.
  7. Ajouter la viande, incorporer à la pâte et faire frire pendant environ 1 minute.
  8. Ajouter le lait de coco. Porter à ébullition puis réduire le feu à feu doux.
  9. Laisser mijoter très doucement sans couvercle pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et la sauce soit considérablement réduite.
  10. Ajouter le kerisik (optionnel) et le tamarin et laisser mijoter encore pendant 20 minutes.
  11. Ajouter le sel et le sucre de palme au goût.