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Rendang

El rendang es un tipo de curry indonesio de carne de vaca que se cocina a fuego lento durante mucho tiempo, permitiendo que la carne absorba todos los sabores que componen este plato único.

Prep Time
20 mins
Cook Time
3 hrs
Total Time
3 hrs 20 mins
Servings: 6 personas
Course: Main Course
Cuisine: Asian , Indonesian

Ingredients

  • 1½ kg de carne de vaca , cortada en trozos
  • 5 cucharadas de aceite
Especias enteras
  • 1 ramita de canela
  • 5 dientes de ajo
  • 3 anís estrellado
  • 4 vainas de cardamomo verde
Especias enteras, tostadas y luego, molidas en polvo
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1 ½ cucharada de semillas de cilantro
Pasta húmeda
  • 3 tallos de limoncillo (la parte blanca solamente), en rodajas finas
  • 1 pedazo (5 cm) de galangal
  • 1 pedazo (3 cm) de jengibre
  • 10 chalotes
  • 1 pedazo (5 cm) de raíz de cúrcuma
  • 6 hojas de lima kaffir , finamente picadas
  • 6 dientes de ajo
  • 10 chiles rojos picantes , empapados y sin semillas
  • 500 ml de leche de coco
  • 5 cucharadas de kerisik (coco rallado), tostado y triturado (opcional)
  • 2 cucharadas de extracto puro de tamarindo
  • Sal
  • azúcar de palma (al gusto)

Instructions

    Cup of Yum
  1. Mezcle todos los ingredientes de la pasta húmeda en una licuadora o procesador de alimentos.
  2. En una sartén, tueste las semillas de cilantro, comino e hinojo durante 2 a 3 minutos, luego, muela las semillas en un molinillo de especias o con un mortero.
  3. Agregue aceite a la sartén, ponga el fuego a intensidad media-baja, agregue las especias enteras y rehogue durante unos minutos.
  4. Añada la pasta húmeda a la sartén y cocine a fuego medio-bajo durante 20 a 30 minutos o hasta que el aceite comience a separarse de los ingredientes.
  5. Agregue las especias molidas a la sartén y mezcle con la pasta húmeda.
  6. Fría durante unos 5 minutos, teniendo cuidado de no quemar la mezcla.
  7. Añada la carne, cúbrala con pasta y fría durante aproximadamente 1 minuto.
  8. Agregue la leche de coco. Ponga a hervir y reduzca la llama a intensidad baja.
  9. Cocine a fuego lento muy suavemente, sin tapa, durante unas 3 horas o hasta que la carne esté cocida y la salsa se haya reducido considerablemente.
  10. Agregue el keresik (opcional) y tamarindo y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
  11. Añada sal y azúcar de palma al gusto