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Risotto Verde

L'astuce principale du risotto (risotto verde en particulier) est la cuisson par absorption en ajoutant progressivement le liquide alors qu'il est absorbé.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
1 hr
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Mediterranean , Italian , Vegan

Ingredients

  • 400 g de riz à risotto
  • 1 oignon , finement haché
  • 200 g d'asperges
  • 60 g de pousses d'épinards
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 1 l de bouillon de légumes (bouillant)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 noisette de beurre
  • 150 g de parmesan
  • Quelques copeaux de parmesan
  • Sel
  • Poivre

Instructions

    Cup of Yum
  1. Râper 90 g de parmesan et garder le reste pour en faire des copeaux.
  2. Eplucher les asperges, en veillant à ne pas abîmer la tête, partie la plus fragile.
  3. Cuire les asperges dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les plonger ensuite dans un récipient d'eau glacée avec quelques glaçons afin de stopper la cuisson et de préserver la couleur du légume.
  4. Les égoutter les asperges dans une assiette couverte de papier absorbant.
  5. Couper les têtes d'asperge, sur une longueur d'environ 5 cm, puis les retailler très précautionneusement en deux dans le sens de la longueur cette fois. Mettre de côté.
  6. Détailler ensuite le reste des asperges en petits tronçons d'environ 2 cm et réserver.
  7. Cuire les épinards dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les plonger ensuite dans un récipient d'eau glacée.
  8. Les égoutter soigneusement, puis les hacher très grossièrement au couteau. Réserver.
  9. Faire revenir l'oignon dans un mélange de beurre et huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne tendre, environ 5 minutes.
  10. Ajouter le riz, et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  11. Déglacer au vin blanc, mélanger et attendre que le vin ait été absorbé.
  12. Mouiller alors en versant une louche de bouillon de légume bouillant, et attendre que le liquide soit absorbé avant d'ajouter une nouvelle louche de bouillon.
  13. Renouveler ainsi l'opération jusqu'à cuisson du riz, pendant environ 20 minutes.
  14. Baisser à feu doux, ajouter les tronçons d'asperges, les épinards hachés ainsi que le parmesan râpé. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.
  15. Dresser le risotto dans des assiettes creuses ou des bols, en disposant les têtes d'asperges, et des copeaux de parmesan. Servir immédiatement.