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Risotto Verde

El truco principal con el risotto y el risotto verde en particular es cocinar el arroz por absorción añadiendo gradualmente el líquido a medida que es absorbido por el arroz.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
1 hr
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Mediterranean , Italian , Vegan

Ingredients

  • 400 g de arroz para risotto
  • 1 cebolla , finamente picada
  • 200 g de espárragos verdes
  • 60 g de espinacas
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 1 l de caldo de verduras , caliente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 15 g de mantequilla sin sal
  • 150 g de parmesano
  • Sal
  • Pimienta

Instructions

    Cup of Yum
  1. Rallar 90 g de parmesano. Reservar el resto para espolvorear al final.
  2. Pelar ligeramente los espárragos desde la punta hasta la base.
  3. Cocer los espárragos en un gran volumen de agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos. A continuación, sumergirlos en un bol grande con agua helada para detener la cocción y mantener el color de la verdura.
  4. Escurrir los espárragos. Secarlos suavemente en una toalla de papel sin dañar las puntas.
  5. Cortar las puntas de los espárragos a una longitud de unos 5 cm y, a continuación, cortarlas con mucho cuidado por la mitad a lo largo. Reservar.
  6. Cortar el resto de los espárragos en trozos de 1cm y reservar.
  7. Cocinar las espinacas en un gran volumen de agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos y enfriarlas inmediatamente. Escurrirlas bien y picarlas muy gruesas. Reservar.
  8. Cocer la cebolla en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva durante unos 5 minutos a fuego medio hasta que esté tierna.
  9. A continuación, añadir el arroz y remover durante unos minutos hasta que se vuelva translúcido.
  10. Desglasar con vino blanco, remover y esperar a que el vino se haya absorbido totalmente.
  11. Verter un cazo de caldo de verduras hirviendo y esperar a que se absorba el líquido antes de añadir otro cazo de caldo.
  12. Repetir el proceso hasta que el arroz esté bien cocido, unos 20 minutos.
  13. Reducir el fuego a bajo, añadir los trozos de espárragos, las espinacas picadas y el parmesano rallado. Salpimentar y remover suavemente.
  14. Servir el risotto inmediatamente con unas puntas de espárragos y virutas de parmesano.