Servings
Font
Back
4.0 from 3 votes

Rode bietensoep met tomaat en basilicum

Deze rode bietensoep is licht, zoet en makkelijk te maken. Gemengd met een simpele, klassieke combinatie van tomaat en verse basilicum. Perfect voor een gezellige lunch of een licht diner. De friszoete smaak en de paarsrode en frisgroene kleuren zorgen voor een verwarmend en verkwikkend kommetje soep!

Prep Time
2 mins
Cook Time
2 mins
Total Time
22 mins
Servings: 2 kommen
Calories: 185 kcal
Course: Soup
Cuisine: European , Mediterranean , French , Italian

Ingredients

  • 4 rode bieten
  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • 2 tomaat of 1 grote
  • 1 citroen
  • 1 kleine rode ui
  • 1 tengel selderij
  • 1 wortel ongeveer evenveel als de selderij
  • 2 el ahornsiroop
  • 500 ml MM healing broth of kippenbouillon, groentebouillon of water
  • 1 flinke hand basilicum of meer naar smaak

Instructions

    Cup of Yum
  1. Snijd de ui, wortel en bleekselderij brunoise: in kleine (¼ inch) blokjes. Dit wordt je 'boeket'.
  2. Bak het boeket in wat olijfolie. Of 'bak' Medical Medium style in een beetje water.
  3. Voeg de laurierblaadjes toe.
  4. Schil de bieten, snijd ze in blokjes en voeg ze toe.
  5. Pers de citroen uit en voeg toe.
  6. Voeg de bouillon (of bouillon of water) toe. Laat het 20 minuten sudderen.
  7. Was en snijd de tomaat(en).
  8. Haal de laurierblaadjes eruit. Voeg de tomaten toe.
  9. Meng goed met de blender.
  10. Voeg het grootste deel van de basilicum toe, maar houd een paar mooie blaadjes apart om als topping te gebruiken.
  11. Voeg de ahornsiroop toe. Meng nogmaals kort.
  12. Serveer met wat basilicumblaadjes er bovenop.

Nutrition Information

Calories 185kcal (9%)

Nutrition Facts

Serving: 2kommen

Amount Per Serving

Calories 185

% Daily Value*

Calories 185kcal 9%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.