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Rouz Jerbi (Arroz Djerbiano)

El rouz jerbi es un versátil plato tunecino preparado con arroz, que incluye varios vegetales, carnes, especias y hierbas, que pueden cambiar según las estaciones.

Prep Time
20 mins
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 20 mins
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: Tunisian , North African

Ingredients

  • 1 kg de arroz (parbolizado, de grano largo)
  • 1 kg de cordero , cortado en trozos pequeños
  • 300 g de hígado de cordero (o hígado de vaca), cortado en cubos pequeños
  • 200 g de garbanzos (remojados durante la noche)
  • 200 g de guisantes (frescos o congelados)
  • 3 zanahorias , peladas y cortadas en cubitos
  • 5 cebollas grandes , picadas
  • 5 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharaditas de harissa
  • 500 g de espinacas frescas (o 2 racimos de acelgas), picadas finamente
  • 1 manojo de perejil
  • 1 cucharadita de tabel (mezcla de especias tunecinas, principalmente cilantro, y una combinación de pimentón, alcaravea, ajo, jengibre, menta, chile seco)
  • 4 cucharadas de cilantro picado
  • ½ cucharadita de curcuma
  • 1 cucharadita de menta seca
  • 200 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimientos verdes fritos picantes para servir

Instructions

    Cup of Yum
  1. Enjuague bien el arroz y escurra durante 30 minutos.
  2. Hierva una gran cantidad de agua en la parte inferior de una cuscusera (vaporera doble).
  3. Coloque todos los ingredientes y especias en un tazón grande y mézclelos bien para que todo quede bien combinado con las especias, las hierbas y el aceite de oliva.
  4. Cuando el vapor se escape por los agujeros de la cuscusera, coloque toda la mezcla.
  5. Haga un pequeño orificio en el centro, cubra y cocine, revolviendo suavemente de vez en cuando, hasta que los garbanzos se ablanden. Cocine durante aproximadamente una hora.
  6. Presente el platillo en forma de cúpula en un plato para servir. Decore con los pimientos verdes fritos picantes y disfrútelo caliente.

Notes

  • Esta receta también se puede preparar con mariscos (sin hígado) o con ternera, carne de vaca o pollo, en lugar de cordero.