Levain

Cup of Yum
1. Cette étape ne doit être effectuée que la première fois que l’on fait du pain de seigle.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier et placer un linge humide dessus.
3. Laisser reposer le levain à température ambiante et à l’abri des courants d’air pendant 2 jours sous ce linge.
4. Après deux jours, il formera des bulles, augmentera de volume et sera donc prêt pour la confection du rugbrød.

Jour 1 (soir)

1. Mélanger la farine, l'eau, le sel et le levain de pain de seigle dans un saladier et le placer dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air, et couvert d’un linge humide jusqu'au lendemain matin.

Jour 2 (matin)

1. Ajouter les noisettes concassées à la pâte préparée la veille ainsi que la bière, le sirop, les grains de seigle concassés, et les graines de tournesol et de lin.
2. Prélever un morceau de 200 g de cette pâte et le déposer dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique. Celui-ci doit être conservé au réfrigérateur et servira de levain pour la prochaine cuisson.
3. Graisser soigneusement 2 grands ou 3 petits moules à pain de seigle (type moule à cake) avec de l'huile ou du beurre, et y verser la pâte à pain de seigle de manière à ce qu'elle remplisse les ⅓ de chaque moule.
4. Poser un linge humide sur chaque pain et les laisser reposer pendant 4 heures dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air. Les pains doivent lever pour remplir les ⅔ du moule. Il est important dans ce processus qu’il n’y ait aucun écart de température dans la pièce ni aucun courant d’air.
5. Préchauffer le four à 180°C pendant 30 minutes.
6. Juste avant d’enfourner les pains, les piquer chacun 3 ou 4 fois à l’aide de la pointe d’une grosse aiguille sur toute leur longueur.
7. Enfourner les rugbrød et les cuire pendant environ 1 heure.
8. Le pain de seigle doit être doré sur tout le pourtour et croustillant et foncé sur le dessus.
9. 10 minutes après leur sortie du four, démouler délicatement les rugbrød.
10. Laisser refroidir les rugbrød sur une grille et les placer ensuite chacun dans un sac à pain pour les conserver ou chacun dans un sac de congélation bien fermé pour être congelés.