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Salsa de tomate frito

La salsa de tomate frito es una salsa típica española elaborada con tomates, cebollas y ajos fritos en aceite de oliva.

Prep Time
20 mins
Cook Time
2 hrs
Total Time
2 hrs 20 mins
Servings: 6 personas
Course: Condiments
Cuisine: Spanish , Vegan

Ingredients

  • 5 kg de tomates maduros , preferiblemente de tipo pera o largo
  • 5 cabezas de ajo picadas
  • 5 cebollas grandes , cortadas en dados
  • 2 cayenas pequeñas o 1 guindilla verde , opcional
  • 2 cucharaditas de azúcar en polvo
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
Equipo
  • Procesador de alimentos

Instructions

    Cup of Yum
  1. Cortar los tomates en 4 y quitarles las semillas. Dejarlos a un lado.
  2. En una sartén antiadherente, calentar el aceite de oliva a fuego medio, luego añadir las cebollas y 2 pimientos de cayena enteros o el pimiento verde (opcional). Saltear durante 2 minutos, removiendo constantemente.
  3. Reducir el fuego y cocinar la cebolla a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos hasta que empiece a ponerse ámbar y a caramelizarse. Añadir el azúcar y mezclar bien.
  4. Añadir los dientes de ajo picados, y los tomates (con piel). Aumentar el fuego y, a fuego alto, remover la mezcla constantemente con una cuchara de madera hasta que empiece a soltar líquido y a burbujear.
  5. Bajar el fuego, añadir la hoja de laurel, tapar y cocer a fuego medio durante 30 minutos, removiendo muy a menudo con una cuchara de madera.
  6. Detener la cocción, retirar la hoja de laurel y reducir la salsa en un procesador de alimentos hasta obtener una salsa roja y semilíquida.
  7. Probar y ajustar la sal, y si es necesario añadir azúcar en polvo para contrarrestar la acidez del tomate.
  8. Volver a poner la sartén al fuego, añadir la pimienta, tapar y dejar reducir la salsa a fuego lento durante una hora y media, removiendo regularmente.
  9. Para conservar la salsa, dividirla en pequeños tarros de cristal esterilizados y cerrarlos herméticamente para mantenerlos frescos, cerrados, durante al menos 6 meses.