Salsa de tomate frito
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
2 hrs
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Total Time
2 hrs 20 mins
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Servings
6 personas
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Course
Condiments
Salsa de tomate frito
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La salsa de tomate frito es una salsa típica española elaborada con tomates, cebollas y ajos fritos en aceite de oliva.
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Ingredients
- 5 kg de tomates maduros , preferiblemente de tipo pera o largo
- 5 cabezas de ajo picadas
- 5 cebollas grandes , cortadas en dados
- 2 cayenas pequeñas o 1 guindilla verde , opcional
- 2 cucharaditas de azúcar en polvo
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Equipo
- Procesador de alimentos
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Instructions
- Cortar los tomates en 4 y quitarles las semillas. Dejarlos a un lado.
- En una sartén antiadherente, calentar el aceite de oliva a fuego medio, luego añadir las cebollas y 2 pimientos de cayena enteros o el pimiento verde (opcional). Saltear durante 2 minutos, removiendo constantemente.
- Reducir el fuego y cocinar la cebolla a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos hasta que empiece a ponerse ámbar y a caramelizarse. Añadir el azúcar y mezclar bien.
- Añadir los dientes de ajo picados, y los tomates (con piel). Aumentar el fuego y, a fuego alto, remover la mezcla constantemente con una cuchara de madera hasta que empiece a soltar líquido y a burbujear.
- Bajar el fuego, añadir la hoja de laurel, tapar y cocer a fuego medio durante 30 minutos, removiendo muy a menudo con una cuchara de madera.
- Detener la cocción, retirar la hoja de laurel y reducir la salsa en un procesador de alimentos hasta obtener una salsa roja y semilíquida.
- Probar y ajustar la sal, y si es necesario añadir azúcar en polvo para contrarrestar la acidez del tomate.
- Volver a poner la sartén al fuego, añadir la pimienta, tapar y dejar reducir la salsa a fuego lento durante una hora y media, removiendo regularmente.
- Para conservar la salsa, dividirla en pequeños tarros de cristal esterilizados y cerrarlos herméticamente para mantenerlos frescos, cerrados, durante al menos 6 meses.
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