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Salsa Hoisin

La salsa hoisin, también conocida como salsa barbacoa china, es una salsa picante que se utiliza para lacar carnes o saltear carnes y verduras.

Servings: 250 ml
Course: Condiments
Cuisine: Chinese

Ingredients

Para la mezcla de especias
  • 1 anís estrellado
  • 1 vaina de cardamomo negro
  • 1 clavo de olor
  • ¼ de cucharadita de semillas de hinojo
  • ¼ de cucharadita de semillas de cilantro
  • 10 granos de pimienta de Sichuan
  • ⅛ cucharadita de canela molida
Para la salsa
  • 2 dientes de ajo , pelados y golpeados con el lado ancho de un cuchillo
  • ¼ de cucharadita de copos de pimienta roja seca
  • 1/2 cucharadita de la mezcla de especias
  • 2 cucharaditas de harina de arroz
  • 3 cucharaditas de pasta de sésamo
  • 3 cucharaditas de vinagre de arroz , sin condimentar
  • 5 cucharadas de agua
  • 5 cucharadas de pasta de miso oscura , pasta de judías negras
  • ½ taza de azúcar moreno
  • 3 cucharadas de salsa de soja
Materiales
  • Molinillo de café o especias
  • Mazo de carne
  • Tarro de cristal hermético de 250 ml
  • Wok

Instructions

Mezcla de especias
    Cup of Yum
  1. Romper el anís estrellado y dejar caer las puntas en un pequeño wok o sartén.
  2. Aplastar el cardamomo negro con un mazo de carne y romper la piel, luego retirar las semillas y añadir al anís estrellado (desechar la piel ya que no se aplasta fácilmente).
  3. Añadir los clavos, las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y los granos de pimienta de Sichuan.
  4. Asar la mezcla a fuego medio, removiendo, durante unos 3 minutos, hasta que se liberen los sabores.
  5. Dejar enfriar y moler en un molinillo eléctrico de especias (o de café).
  6. Añadir la canela y pulsar varias veces para combinar.
  7. Pasarlo a un frasco y guardarlo en un armario hasta 2 meses.
Salsa
  1. En una cacerola pequeña, combinar el ajo, los copos de chile, ½ cucharadita de la mezcla de especias preparada anteriormente, la harina de arroz, la pasta de sésamo, el vinagre, el agua, la salsa de soja, la pasta de miso y el azúcar moreno.
  2. Remover enérgicamente para mezclar bien.
  3. Dado que los diferentes grados de pasta de miso varían mucho en sabor, añadir hasta 1 cucharada de miso si la mezcla es demasiado blanda.
  4. Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 1 minuto o hasta que espese.
  5. Dejar enfriar y solidificar fuera del fuego durante 15 minutos.
  6. Batir la mezcla de vez en cuando para evitar que se forme una película.
  7. Probar y, si es necesario, añadir salsa de soja a cucharaditas o vinagre a media cucharadita.
  8. Si la mezcla es homogénea, pasarla por un colador de malla y desechar el ajo. Si la mezcla es demasiado espesa, hacerla puré en un procesador de alimentos.
  9. Dejar reposar durante 24 horas antes de utilizar la salsa.
  10. Guardarlo en un tarro hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 meses, llevándolo a temperatura ambiente antes de utilizarlo.