Salsa Hoisin
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Servings
250 ml
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Course
Condiments
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Cuisine
Chinese
Salsa Hoisin
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La salsa hoisin, también conocida como salsa barbacoa china, es una salsa picante que se utiliza para lacar carnes o saltear carnes y verduras.
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Ingredients
Para la mezcla de especias
- 1 anís estrellado
- 1 vaina de cardamomo negro
- 1 clavo de olor
- ¼ de cucharadita de semillas de hinojo
- ¼ de cucharadita de semillas de cilantro
- 10 granos de pimienta de Sichuan
- ⅛ cucharadita de canela molida
Para la salsa
- 2 dientes de ajo , pelados y golpeados con el lado ancho de un cuchillo
- ¼ de cucharadita de copos de pimienta roja seca
- 1/2 cucharadita de la mezcla de especias
- 2 cucharaditas de harina de arroz
- 3 cucharaditas de pasta de sésamo
- 3 cucharaditas de vinagre de arroz , sin condimentar
- 5 cucharadas de agua
- 5 cucharadas de pasta de miso oscura , pasta de judías negras
- ½ taza de azúcar moreno
- 3 cucharadas de salsa de soja
Materiales
- Molinillo de café o especias
- Mazo de carne
- Tarro de cristal hermético de 250 ml
- Wok
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Instructions
Mezcla de especias
- Romper el anís estrellado y dejar caer las puntas en un pequeño wok o sartén.
- Aplastar el cardamomo negro con un mazo de carne y romper la piel, luego retirar las semillas y añadir al anís estrellado (desechar la piel ya que no se aplasta fácilmente).
- Añadir los clavos, las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y los granos de pimienta de Sichuan.
- Asar la mezcla a fuego medio, removiendo, durante unos 3 minutos, hasta que se liberen los sabores.
- Dejar enfriar y moler en un molinillo eléctrico de especias (o de café).
- Añadir la canela y pulsar varias veces para combinar.
- Pasarlo a un frasco y guardarlo en un armario hasta 2 meses.
Salsa
- En una cacerola pequeña, combinar el ajo, los copos de chile, ½ cucharadita de la mezcla de especias preparada anteriormente, la harina de arroz, la pasta de sésamo, el vinagre, el agua, la salsa de soja, la pasta de miso y el azúcar moreno.
- Remover enérgicamente para mezclar bien.
- Dado que los diferentes grados de pasta de miso varían mucho en sabor, añadir hasta 1 cucharada de miso si la mezcla es demasiado blanda.
- Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 1 minuto o hasta que espese.
- Dejar enfriar y solidificar fuera del fuego durante 15 minutos.
- Batir la mezcla de vez en cuando para evitar que se forme una película.
- Probar y, si es necesario, añadir salsa de soja a cucharaditas o vinagre a media cucharadita.
- Si la mezcla es homogénea, pasarla por un colador de malla y desechar el ajo. Si la mezcla es demasiado espesa, hacerla puré en un procesador de alimentos.
- Dejar reposar durante 24 horas antes de utilizar la salsa.
- Guardarlo en un tarro hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 meses, llevándolo a temperatura ambiente antes de utilizarlo.
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