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Salsa Romesco

La salsa romesco española, o romescu, es un condimento tradicional catalán hecho con tomates, pimientos ñora, almendras y otros frutos secos, ajo y otros ingredientes.

Prep Time
40 mins
Cook Time
40 mins
Tiempo de Reposo
30 mins
Total Time
1 hr 25 mins
Servings: 8 personas
Course: Condiments
Cuisine: Spanish , Vegan

Ingredients

  • 4 tomates maduros
  • 5 ñoras (pequeños pimientos rojos secados al sol)
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 100 g de almendras , peladas
  • 30 g de avellanas (opcional)
  • 30 g de nueces (opcional)
  • 2 rebanadas de pan sándwich
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Sal
  • Pimienta
Utensilios
  • Mortero y mano de mortero (o licuadora)

Instructions

    Cup of Yum
  1. Coloque las ñoras en un tazón y cúbralas con agua caliente para rehidratarlas.
  2. Déjelas reposar durante unos 30 minutos, hasta que estén completamente hidratadas.
  3. Precaliente el horno a 180°C durante 20 minutos.
  4. Con un cuchillo pequeño, haga dos cortes profundos en la parte superior de los tomates.
  5. Pele la cebolla y colóquela, junto con los tomates y los dientes de ajo (con su piel), en una fuente para hornear.
  6. Hornee durante 30 minutos, o hasta que las verduras estén asadas.
  7. Mientras las verduras se asan, prepare el resto de los ingredientes.
  8. Escurra las ñoras y retire las semillas. Con la punta de un cuchillo o una cucharadita, saque la pulpa.
  9. En una sartén pequeña, ase las avellanas a fuego medio, sin quemarlas, luego, si es posible, quíteles las pieles externas.
  10. Tueste las almendras y luego las nueces durante unos minutos.
  11. Una vez cocidas las verduras, pele los tomates y el ajo. Corte el ajo en rodajas.
  12. Coloque el pan sándwich, los tomates, las ñoras, todos los frutos secos, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta, el vinagre de jerez y un tercio del aceite en un mortero (o una licuadora).
  13. Muela (o licúe) añadiendo, muy poco a poco, el resto del aceite, hasta obtener una crema suave y emulsionada.
  14. Si la salsa está demasiado espesa, añada un poco más de aceite de oliva.