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Salt Fish Cakes et Sauce Marie Rose

Les salt fish cakes, spécialités de la Barbade, sont préparés avec de la morue salée et sont connus dans plusieurs pays sous des noms différents.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
40 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Caribbean

Ingredients

Pour les salt fish cakes
  • 250 g de morue dessalée
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 1 échalote
  • 2 oignons frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment fort
  • 1 bouquet de persil
  • 150 ml de lait tiède
  • Sel
Pour la sauce Marie-Rose
  • 8 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 3 cuillères à soupe de Tabasco
  • 2 cuillères à soupe de Cognac

Instructions

Salt Fish Cakes
    Cup of Yum
  1. Couper la morue en pavés et la mettre dans une passoire.
  2. Plonger cette passoire dans un grand contenant rempli d’eau.
  3. Dessaler pendant 24 heures en changeant le plus souvent possible l’eau de trempage.
  4. Passer la morue au mixer avec l'oignon, l'ail, l'échalote, le piment, et le persil.
  5. Verser le mélange dans le bol du robot.
  6. À l'aide de l'ustensile mélangeur et à faible vitesse, ajouter la farine, puis les oeufs un à un et enfin le lait petit à petit.
  7. Bien mélanger.
  8. Confectionner des boulettes avec les mains bien graissées.
  9. Frire les boulettes dans un grand bain d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  10. Égoutter sur du papier absorbant.
Sauce Marie-Rose
  1. Mélanger la mayonnaise et le ketchup.
  2. Ajouter la sauce Worcestershire, le Tabasco et le Cognac.
  3. Bien mélanger.