Salt Fish Cakes et Sauce Marie Rose

Name: Salt Fish Cakes et Sauce Marie Rose
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250 g de morue dessalée; 250 g de farine; 1 sachet de levure chimique; 2 oeufs; 1 échalote; 2 oignons frais; 2 gousses d'ail; 1 piment fort; 1 bouquet de persil; 150 ml de lait; Sel; 8 cuillères à soupe de mayonnaise; 3 cuillères à soupe de ketchup; 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire; 3 cuillères à soupe de Tabasco; 2 cuillères à soupe de Cognac

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Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
40 mins
Servings
6 personnes
Course
Main Course
Cuisine
Caribbean

Salt Fish Cakes et Sauce Marie Rose

Jennifer Becker

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Les salt fish cakes, spécialités de la Barbade, sont préparés avec de la morue salée et sont connus dans plusieurs pays sous des noms différents.

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Ingredients

Servings

Pour les salt fish cakes

250 g de morue dessalée
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
1 échalote
2 oignons frais
2 gousses d'ail
1 piment fort
1 bouquet de persil
150 ml de lait tiède
Sel

Pour la sauce Marie-Rose

8 cuillères à soupe de mayonnaise
3 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
3 cuillères à soupe de Tabasco
2 cuillères à soupe de Cognac

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Instructions

Salt Fish Cakes

Couper la morue en pavés et la mettre dans une passoire.
Plonger cette passoire dans un grand contenant rempli d’eau.
Dessaler pendant 24 heures en changeant le plus souvent possible l’eau de trempage.
Passer la morue au mixer avec l'oignon, l'ail, l'échalote, le piment, et le persil.
Verser le mélange dans le bol du robot.
À l'aide de l'ustensile mélangeur et à faible vitesse, ajouter la farine, puis les oeufs un à un et enfin le lait petit à petit.
Bien mélanger.
Confectionner des boulettes avec les mains bien graissées.
Frire les boulettes dans un grand bain d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Égoutter sur du papier absorbant.