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Saltah

El saltah es una sopa tradicional yemení que consiste en un caldo con carne y/o verduras y que se cubre con una espuma de fenogreco llamada hilbeh.

Prep Time
10 mins
Cook Time
10 mins
Total Time
55 mins
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Middle Eastern , Yemeni

Ingredients

  • 500 g de guiso de cordero , cortado en trozos
  • 3 dientes de ajo , machacados
  • ½ cebolla , picada
  • ½ pimiento verde picante , picado
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ¼ cucharadita de curcuma
  • 2 huevos , batidos
  • 6 cucharadas de arroz cocido
  • Unas cucharadas de hulba
  • Sal
  • Aceite vegetal
Utensilios
  • Olla a presión

Instructions

    Cup of Yum
  1. En una olla a presión, saltear el ajo, la cebolla y el pimiento picante en un poco de aceite hasta que la cebolla esté translúcida.
  2. Añadir el comino, el cilantro, la cúrcuma y la sal. Añadir el cordero a la mezcla de cebolla. Dorar la carne durante 5 minutos.
  3. Añadir unas 5 tazas (1,25 litros) de agua a la mezcla y cerrar la olla a presión. Poner la olla a presión y reducir el fuego a bajo/medio para mantener la presión constante. Cocer durante unos 40 minutos. La carne debe estar tierna y romperse fácilmente.
  4. Verter el guiso de carne en una olla de piedra (haradha) o en una sartén de hierro fundido. Añadir el arroz y cocinar hasta que burbujee. En ese momento, añadir los huevos batidos, luego unas cucharadas de hulba batida y servir caliente con pan plano yemení o pita.